Ce flan de courgette est réalisé sans le cœur ni les pépins des courgettes (ces derniers sont réservés pour la préparation d’un risotto en vue d’une autre recette de courgette ronde de Nice farcie.

Je commerce par faire revenir dans un peu d’huile de coco, des oignons blanc de Vaugirard (Bac Edika Portail) et des cébettes du jardin (Bac Bois 2). Je jette quelques lardons (la réaction de maillard donnera d’avantage de goût !), puis les courgettes taillées en fines lamelles. Au bout de 20 minutes, je laisse égoutter le tout (passoire au dessus d’un grand saladier). Je recueille le jus et le réserve pour la réalisation d’un risotto au jus de courgette (en plus des pépins des courgettes des tomates rondes : cf lien au début de cet article).

Je mélange alors ma préparation de courgette (Oignons, lardons, courgette, le tout un peu refroidi après l’égouttage) avec 2 cuillères à soupe de farine de maïs, 3 œufs des poules du Loucastarelet, et de la crème fraîche. Ensuite, cuisson au four pour 45min environ…

D’un autre côté, je réalise un tartare de tomate (Tomate Pons de la bande B du Jardin du Loucastarelet). Là aussi en deux temps : Je réserve les peaux, le jus et les pépins et réalise un jus de Tomate (sel de céleri, ail en poudre, gingembre et curcuma). Après passage au tamis et pressage en utilisant une maryse, la peau et les pépins sont jetés. On rentabilise sa culture de tomate en consommant 90% de la tomate : La chaire d’un côté et le jus de l’autre.

On peut présenter une tranche de Flan au milieu d’une assiette et le coulis (tartare de tomate coupés en dès, avec sel de céleri, poivre, mirepoix d’olive noire, thym et sarriette du jardin et autres herbes de Provence.

Sur la photo ci-dessus, des graines de lins broyées viennent décorer le pourtour de l’assiette (apport d’Oméga 6).

Recette de courgette farcie : DZprod Jardin.

Première étape : Je prépare en parallèle des flans de courgette avec le surplus de courgette du Jardin du Loucastarelet de ma butte en permaculture. Je ne jette le centre et les pépins de courgette. Je recueille le tout (pépins et cœur). Avec un mixeur plongeur, je fais un coulis. J’utilise le coulis pour faire gonflé du riz rond arborio (base du risotto).  Deuxième étape : J’utilise le riz aromatisé au jus de courgette pour farcir mes courgettes rondes de Nice.

On obtient finalement trois plats :

• Courgette farcie,
• Flan de courgette,
• Risotto au jus et pépins de courgette.

De plus, on optimise l’utilisation du four pour cuire l’ensemble…. et 100% de la courgette est utilisée (même les pépins des plus grosses courgettes sont consommées).

Pas besoin de déshydrateur ou dessiccateur électrique en ce plein mois de Juillet 2015 caniculaire !!!

Provenance des tomates Roma : Bande A du jardin partagé du Loucastarelet.

1) Préparation des tomates : On peu enlever la peau ou la laisser. Je choisi de l’enlever pour ensuite profiter d’un bon jus de tomate (voir l’article ” Jus de tomate de récupération”)

• Couper les tomate en deux,
• évider les tomates à l’aide d’une petite cuillère, (recueillir le jus et les pépins afin de réaliser un jus de tomate riche en vitamines et antioxydants !!!)
• placer les demi-tomates côté peau sur une plaque ou une grille (c’est mieux si les tomates sont mondés!)
• aromatiser d’un filet d’huile d’olive, d’ail en poudre, de sucre, de sel et d’herbes de Provence.

2) Séchage des tomates : Placer les demi-tomates côté peau sur une grille ou une plaque (une grille permet un séchage plus rapide car on double la surface de contact avec l’air ambiant et comme c’est la circulation de l’air qui assèche…). Aromatiser les tomates d’un filet d’huile d’olive, de sucre, sel, sel de céleri, origan, thym. Laisser sécher à convenance. Nota bene : bien saler pour faire dégorger les tomates !

On arrête le séchage lorsque l’on presse une tomate, il n’y a pas de rendu de jus.

On peut poursuive le séchage pour obtenir des tomates bien sèches,  ciselées en lamelles, que l’on destinent à la décoration de salades. Taillées en brunoise, des dès de tomates séchées peuvent être incorporées à de la faisselle (façon cervelle de canut) ou un taboulé.

Conditionnement des tomates : En bocaux dans l’huile avec des aromates (branche d’estragon de thym, brunoise d’olive noire, baies de coriandre, ail en poudre, etc…). Il faut prendre soin de bien laver les bocaux et les collerettes en caoutchouc, les stériliser et les sécher avec un chiffon propre.

La vidéo ci-dessous de “Tomates séchées au micro-onde”, et une alternative si le soleil n’est pas assez généreux pour un séchage au naturel. La vidéo détaille également le conditionnement. J’aime également la façon de condimenter les tomates.

Il existe également des déshydrateurs électriques mais l’achat impose une rentabilité par un usage régulier.

Pour le fun voir l’article classer dans la catégorie “Récupération et bricolage”sur la dessiccation en bidon de 200 litres et tunnel Modul’O. C’est une troisième façon de sécher les tomates encore plus rapide que les deux autres car un ventilateur accélère le processus de séchage dans la colonne de séchage (le bidon de 200 litres).