Que faire quand on a trop de poivron au jardin potager ? Voilà une recette simple mais qui demande du temps : une salade de poivron à la marocaine !
Cette recette est gravée dans mes savoir-faire, encrée lors d’un cour de cuisine dans un Riad à Marrakech… là bas c’est au chalumeau que l’on brule dans le poivron… moi c’est au four en position « grill grande surface » !
Le process :
On coupe un 2 le poivrons ,
On étale les demi-poivrons sur une grille
On grille les peaux au four (mode grill)
Dès la sortie du four, on place les demi-poivrons dans un sac plastique que l’on fermera fermement,
On laisse refroidir le sac (les poivrons vont sués et les peaux se déliteront bien mieux),
On ouvre le sac et on enlève les peaux avec soin,
On réserve les demi-poivrons dans un saladier (un fois froid, les poivrons auront rendu de l’eau que l’on égoutte et que l’on peu boire… ou garder pour une sauce salade…)
On coupe en lanière les poivrons,
On prépare une sauce (Moutarde, huile d’olive, herbes)
Recette importée de la Corrèze/Dordogne lors d’un atelier cuisine avec l’association « Le mouton qui dit non » chez Pierrick (lors des journées montage de la serre et montage vidéo pour MV Industrie concernant la serre Richel de 27m² (+ extension)
Quelle chance d’avoir un poulailler et des œufs toute l’année ! Cependant il arrive que la production surpasse la consommation. Voilà une bonne idée pour utiliser des œufs dans une recette que l’on consommera sans se presser au long court pour agrémenter, par exemple, des salades composées : Le Pickles d’œufs au vinaigre !
La recette en résumé : Un tant pour tant d’eau et de vinaigre avec du sel et 2 fois plus de sucre !
Recette pour 15 œufs :
500 ml eau,
500 ml de vinaigre blanc
2 CàS de sel de mer,
4 CàS de sucre
Épices
Étapes :
Cuire dure les œufs et les écaler,
Chauffer le vinaigre, l’eau et y dissoudre le sel et le sucre
Répartir les œufs dans des bocaux et y verser la préparation encore très chaude.
Variantes : On peut inclure des rondelles de carottes, de betterave Chioggia, de citron, des branches de thym, etc… afin de nourrir l’œil d’une belle couleur rosée !
Recette quand on a trop d’œufs : Le pickles d’œufs au vinaigre
Fier de cette belle salade composée et de produire sa nourriture, limiter son impact environnemental, manger hyperlocal, de saison, avec des produits frais, sans pesticides, cultiver avec amour la patchamama !
Une salade
de printemps du 08-mars-2021 – Dzprod Jardin
Description :
Scarole « merveille des jardin »,
Laitue « gloire du Dauphiné »
Mâche « vit »
Persil frisé et persil plat,
Radis « cracou » et » de 18 jours »
Oignons rouge, cébette
Fenouil
oeuf
Le seul intrus à cette salade : Les tranches de Conté AOP « Mont et Terroir, 10 mois de cave »
Après bien des années d’effort pour passer d’une terre caillouteuse à une terre propice à faire pousser quelques légumes sans aucun traitement : ça paye aujourd’hui.
Nous sommes le premier jour de printemps mais aussi le 21/03/2020 (pandémie de COVID19) avec rappelle au confinement de la population.
Je ne profite qu’une heure par jour pour aller sortir le chien et nourrir les poules au jardin du LOU CASCARELET.
Pour le reste, je profite de mon jardin qui m’offre déjà, plus de 50% de mes repas en ce tout début de saison au potager.
Exemple du jour :
Récolte DZprod Jardin du 21 Mars 2020 (covid printemps)
On peut se vanter, de nos jours de produire sa propre nourriture (si on a la chance d’avoir un bout de terrain) : c’est un acte militant afin de préserver notre Patchamama (impact zéro carbone). C’est un gage pour la santé (si on prend soin de jardiner « au naturel »). C’est aussi, une gloire personnel et un retour « à la nature » personnellement valorisant de nos jours.
Maintenant habitués à manger « du jardin à l’assiette » à plus de 70% à l’année, cela à fait bien longtemps que je n’avais pas fait un article afin de compléter la rubrique « recette et idée pour des salades composées« .
La salade d’aujourd’hui a été proposée avec un velouté de courgette et une tarte à la tomate et à la moutarde :
Salade et lactofermentation 100 pour cent du jardin – dzprod salade
Détail de l’assiette : TOUT a été PRODUIT AUX JARDINS (jardin de DZprod, jardin partagé du Loucascarelet, et jardin urbain du Pébrier) :
des fèves et des olives lactofermentées,
un demi œuf du poulailler partagé du Loucascarelet,
de la scarole,
des betteraves (cuites à la vapeur douce),
des pommes de terre (cuites à la vapeur douce),
des tomates cerises (sur la tarte à la tomate / moutarde),
huile d’olive de la JARRE Écocitoyenne et aromates du jardin (origan, thym)
Ne provient pas du jardin : le sel, le poivre le beurre et la farine pour la pâte à tarte… et le parmesan sur la tarte aux tomate cerise !
Cette assiette est la fierté du jardinier, la fierté du chef mais surtout la fierté du militant écolo déconsommateur et locavore !
Le diaporama suivant rassemble quelques salades composées dans le passé :
Salade haricot et céléri rave lacto-fermenté – DZprod Jardin – 15 juillet 2016
Salade de crudités – DZprod Jardin – 31 juillet 2016
le petit Kajo pour la récolte du jour – 09-02-2018
Salade Fève – DZprod Jardin – 10 juin 2016
Une salade 0% carbone – DZprod Jardin – 10 mai 2016
Salade appia aux asperges 17-04-2015
Récolte au petit kajo pour une salade du jour – 09-02-2018 – DZprod Jardin
DZprod Salade et flan de carottes au cumin
Salade DZprod Tomate Basiilic et Figue 26-06-2015
Macro Salade Fève et fleur de bourrache – DZprod Jardin – 10 juin 2016
Salade de betterave condimentée aux oignons blancs de Vaugirard 06-06-2015
Salade Haricot et tomate cerise
Salade DZprod Jardin du 25-12-2016
DZprod – Salade fleur de courgette du 08-07-2015
Laitue d’hiver semis : 04/11/2013, sous tunnel
Salade laitue – graines germées en gros plan – 15-04-2015
Chez nous, le repas du soir se compose de salade / laitue / crudité / fruits secs / sauce salade maison. Bien sur, c’est tous les soirs une salade différente. La plupart des ingrédients proviennent du potager… on y ajoute quelques autres légumes pour « gouter » (pois à écosser frais, carottes colorées, et autres légumes « découverte » pour une « déco-verte » !)
Cette semaine par exemple :
Trio de carotte (rouge, jaune et orange) croquante cuite à la vapeur douce, radis noir, laitue Daguan et radis du jardin, betterave, artichaud à l’huile. Sauce maison et herbe du jardin (origan).
Salade de crudité – DZprod Jardin – 09-05-2018
Dégustée avec les enfants de Christelle, Clara et Jules : Laitue du Loucascarelet, feuille de chou Kale du jardin de DZprod, Radis du jardin urbain du Pébrier, lanière de gruyère, fruits secs, concombre et toast grillé de radis sur beurre salé. Le dessert était ce jour là : ventrée de cerise bigarreau burlat et un quartier de pomme Pink Lady.
Salade du Jardin – dzprod Jardin – 16-05-2018
Voilà pour un exemple de 2 salades de cette semaine… sinon pour vous donner des idées de composition d’assiette voilà quelques autres compilations :
Salade endive-emmental et fève du 08-05-2015
Salade de tomate et médaillon de concombre – DZprod Jardin – 11 juillet 2015
Salade de betterave condimentée aux oignons blancs de Vaugirard 06-06-2015
J’adore une assiette décorée d’une salade fraîche du jour.
On peut jouer sur la couleur en ajoutant des tomates, quelques fils de carottes rappées, etc…
On peut jouer sur la texture : salade craquante, petits cornichons en saumure du jardin…
Plus rare : jouer sur le goût de la verdure. Là, les industriels nous ont facilité la vie en proposant des salades composées en sachet sous atmosphère azotée… En ce qui me concerne : mon jardin me le rend bien !
J’adore les épinards frais : quelques feuilles agrémentent mes salades d’hiver et de printemps.
Le lendemain de Noël, on se repose et on mange léger !
Une salade du jardin de fin d’année pour montrer que le jardin produit et fournie à manger même en hiver. Aujourd’hui mon petit potager me donne 2/3 des repas faits maison. Une réelle économie qui se concrétise enfin après près de trois ans d’effort… J’espère qu’en 2017, 100% des légumes viendrons du jardin et que le surplus de production sera repartis entre les membres du groupe.
Avec 2 ou 3 légumes on peut composé une salade intéressante (un exemple en image) :
Les herbes aromatiques : ciboulette fine Danoîse et coriandre (conservées congelées depuis le 18/03/2016, 4 mois)
Coût pour une assiette : 0,50€ (Mozzarella, huile d’olive Bio, moutarde, sel, poivre du moulin)
Manger cru – DZprod Jardin – 31 juillet 2016
Comme on peut l’imaginer, cette salade de crudités ne revient pas cher mais c’est du boulot ! Cette salade se mérite et avec tous les efforts récompensés cette salade est d’autant plus savoureuse !
La madame qui parle dans le micro à BOTANIC quand on y fait ses courses avait donc raison : MON JARDIN ME LE REND BIEN !!!
Evolution chronologique d'un jardin d'un particulier et de jardins partagés associatifs (Asso LA JARRE ÉCOCITOYENNE) à Rochefort du Gard.
