J’utilise les fleurs de sauge, natures ou cristallisées au sucre. En voici deux exemple :
Les fleurs de sauge en salade :
Salade du Jardin et fleur de sauge
Pour utiliser des fleurs de sauge en salade il faut prélever les fleurs de sauge uniquement lorsque la salade est montée dans l’assiette. Ensuite, il ne reste plus qu’à courir dans le jardin et récolter les fleurs.
Les fleurs de sauge cristallisées : le 12/05/2014
Avec le blanc d’un œuf, on réalise le glaçage d’un bon volume de fleurs de sauge.
Dans un mélange de sucre et blanc d’œuf, tremper les fleurs de sauge et délicatement les faire sécher naturellement sur un plateau. Une fois sèches, les fleurs de sauge sont cristallisées. C’est tout bête !
Séchage des fleurs de sauge cristallisées 12-05-2014sauge et rose Montfort cristallisee 12-05-2014Fleur de sauge cristallisee 12-05-2014commande fleurs cristallisée et confitures maisonconfiture et cristallisation au 12-05-2014
Ma plante qui donne des courgettes est rampante et envahissante. Néanmoins, il est agréable de couper les courgettes fruits (cf pistil, femelles) et d’optimiser la capacité nourricière de la plante en cuisinant les fleurs mâle (Nota Béné : Pollinisation = étamines d’une fleur mâle sur le pistil de la fleur femelle). Autant manger les fleurs qui sont délicieuses plutôt que de les voir se faner en deux, trois jours !
Idée de pollinisation manuelle à tester l’année prochaine :
Récolter et ficeler la veille trois fleur mâle (de pieds différents mais de la même variété, au possible) pour une fleur femelle. Le lendemain, enlever les ficelles et les pétales de fleurs mâles et polliniser les femelles (enlever la pince ou la ficelle et reficeler après fécondation pour éviter la fécondation croisée éventuelle (si il existe d’autres plants de courgettes dans les 500m autour !)
Les beignets : Faire frire les beignets de fleurs de courgettes ne m’inspire pas. Gras, huileux, pas pratique, fastidieux… Si on a beaucoup de fleurs de courgettes, c’est une façon efficace pour les cuisiner en quantité.
Panés à la poêle : Si on a planté uniquement 2,3 pieds de courgettes, c’est une façon de préparer quelques fleurs fourrées. La garniture intérieure est au choix.
Fleur de courgette et Haricot
Préparation de la garniture :
Dans la photo ci-contre, la garniture renforce le goût des haricots verts cuits à l’eau : Lardons, fromage de chèvre de la chevrerie du Bois à Saint Laurent des Arbres.
Fromage de chèvre, gruyère, sel, poivre, herbes du Jardin (Persil plat, persil vermillon, grains de coriandre, etc…)
Les fleurs une fois garnies sont dorées à la poêle à peine huilée, deux minutes sur chaque face.
Les fleurs de courgettes sont accompagnées ici d’une salade composée avec les légumes du Jardin.
Nota Béné : Mieux vaut enlever les petits sépales (les petits pétales verts qui tiennent le calice(l’ensembles des sépales), sous la corolle (l’ensemble des pétales principaux de couleurs jaunes). Ils empêchent un peu la fleur de s’aplatir en deux face pour une cuisson optimale. Si, on ne les enlève pas, la fleur reste ronde et difficile à paner.
Nota Béné : La bonne bouteille de Bordeau offert par la Maman d’Hélène ! Je suis revenu de ma semaine dans le lot avec un carton d’un panel de vins de Bordeau. Cool, je vais découvrir un peu de ce terroir trop peu connu en ce qui me concerne. Mes papilles se coucheront moins bêtes !
La liaison vin-mets n’est pas idéale mais on se fait plaisir : le principal.
Pourquoi cet article : J’ai souvent recherché des idées afin de conserver des aliments et mes surplus de production. Fabrication de compotes, confitures, conserves maisons, aliments fermentés, etc… C’est en m’intéressant à la déshydratation que j’ai eu l’idée : La pure bonne idée… et purée ! Elle est bonne l’idée. (Lire l’article en Musique avec Macz de Carpate)
J’ai toujours voulu m’acheter un déshydrateur type SEDONA mais quand on a pas de pétrole on a des idées…
Du RRR (Recycle & Ré-emploi) et un usage détourné des tunnels de forçage Modul’O 40 hors saison hivernale !!!
Le bidon est découpé, retourné, entaillé pour y inclure le porte rayonnage.
Le déshydrateur de récupération mais de compétition !Découpe du haut du Bidon : Évacuation de l’air humide.Le porte rayonnage et la corbeille plastique recyclée
Une bouche est découpée pour y faire tout juste passer une extrémité du tunnel de forçage en plastique recyclé de chez « Pouss’Vert ». Un ventilateur est placé à l’autre bout du tunnel.
Découpe du bas du bidon
Le soleil chauffant dans le tunnel est canalisé par le flux induit par le ventilateur. L’air chaud circule dans le tunnel puis entre dans le bas du bidon de 200 litres. L’air assèche les aliments contenus dans le bidon.
Le ventilateur au début du tunnel Pouss-Vert
L’air chargé en eau s’échappe par le haut au niveau des entailles faites pour accepter le porte aliments.
Le dessiccateur : un bidon de 200 litres de récupération
Nota béné : Le bidon est propre. Il a contenu de l’eau de récupération ces deux dernières années. Remplacé par une cuve de 1000 litres, il passe maintenant une retraite bien méritée.
Vive la récupération, le ré-emploi.
Essai : 20 à 22 °c extérieur à l’ombre ; 36 à 38°c à l’intérieur du bidon (Étage du Haut du rayonnage).
