Archives de catégorie : Recette DZprod-JARDIN

Pour garder en mémoire les essais concluant de recettes improvisées… autour des légumes et des fruits du Jardin.

Fermentation pour conservation, Haricots, fèves et Pois, Pages de liens - conseils - en savoir plus.

Haricot conserve maison : version zéro carbone !

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Juin, juillet, Aôut, le surplus de cueillette des haricots…. le pic de la saison est là ! Comment faire pour profiter au mieux des haricots ?

Les manger de suite, froid en salades avec les premières tomates. En accompagnement de légumes, ou autres recettes afin de les consommer de suite. On peut les congeler…. mais ça prend de la place dans le congélateur. Si on en produit beaucoup, on pense direct à les stériliser en bocaux. Par contre ça prend du temps et beaucoup de calorie pour la stérilisation.

LA SOLUTION : La fermentation, comme le faisaient nos grand-mères ! Dans une saumure à 34g  NaCl de mer, qsp 1 litre H2O non chlorée ! J’ai adopté l’astuce de dissoudre 50g de sel de mer dans une bouteille plastique de 1,5 litre d’eau de source. En 1 minute j’ai de quoi préparer au moins à 4 bocaux de 1 litre.

J’ai trouvé tous les conseils non pas dans le livre de Marie-Claire Frédéric « Aliments Fermentés, aliments Santé » mais directement sur son Blog. Voir le blog pour le process…

Les avantages :

  • Gain de temps,
  • un minimum d’énergie dépensé (pas de stérilisateur),
  • pas de perte vitaminique par thermolyse, (une augmentation du taux de vitamine est même relatée… ainsi que la biodisponibilité des vitamines (celles issues des légumes et celles issues des bactéries mises en œuvre dans la lacto-fermentation) , voir le site Ni Cru, Ni Cuit du Blog cité plus haut),
  • pas de perte colorimétrique (les haricots restent bien verts et appétissants !
  • Réduction de l’empreinte carbone (peu de dépense énergétique car pas de stérilisation), pas d’énergie dépensée pour la congélation non plus , tout en gardant de la place dans son congélateur coffre !!!
  • le goût : moi, je préfère les aliments fermentés…
Lacto-fermentation Haricot du jardin - DZprod Jardin - 23 juin 2016
Lacto-fermentation Haricot du jardin – DZprod Jardin – 23 juin 2016

QUE DES AVANTAGES !

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Dzprod Salades

Salade de crudités du 10/06/2016

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Salade 100% du jardin :

Salade Fève - DZprod Jardin - 10 juin 2016
Salade Fève – DZprod Jardin – 10 juin 2016

Composition :

Macro Salade Fève - DZprod Jardin - 10 juin 2016
Macro Salade Fève – DZprod Jardin – 10 juin 2016
Macro Salade Fève et fleur de bourrache - DZprod Jardin - 10 juin 2016
Macro Salade Fève et fleur de bourrache – DZprod Jardin – 10 juin 2016

Nota Bene : Tous les légumes ont été cueillis puis transportés grâce à mon Kajo adoré :

Kajo plein et plein de cloches ModulO - DZprod Jardin - 15 juin 2016
Kajo plein et plein de cloches ModulO – DZprod Jardin – 15 juin 2016

Première carotte en dégustation et première décoration d’assiette avec des fleurs de bourrache :

Bourrache - DZprod Jardin - 15 juin 2016

J’ai peut-être laisser faire la nature mais il y a du boulot dans cette assiette. Dans cet article également, il y a du travail (y’en a qui pense que j’ai bien de la chance d’avoir le temps de faire tous ça… mais c’est une passion, passion génératrice de bien être, de bien mangé, source d’observation telle qui l’en découle de la permaculture).

Mon jardin, ma fierté productive.

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Recette DZprod-JARDIN

Le velouté de courgette – DZprod Jardin

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Ustensiles et ingrédients pour un velouté de courgette
Ustensiles et ingrédients pour un velouté de courgette

C’est une recette super facile, rapide et économique.

Les ingrédients :

  • 3 ou 4 courgettes,
  • 20cl de crème entière
  • un verre d’eau,
  • un bouillon cube,
  • sel et poivre du moulin

Ustensiles :

  • un couteau de découpe,
  • une casserole,
  • un mixeur plongeur

Servir le velouté une fois refroidi dans des ramequins ou de petits bols. Voilà une recette pour une entrée froide délicieuse et rapide et peu calorique !

Comment procéder : la recette de Gaby !

Couper en dès les courgettes. (Si elles sont grosses, les épépinées un peu.)

Dans une casserole ajouter juste assez d’eau pour couvrir à peine les dès de courgettes.

Assaisonner, porter à ébullition puis réduire à feu doux assez longtemps pour cuire les courgettes. (Un couteau traversant facilement un dès de courgette permet d’en estimer la fin de cuisson).

Passer au mixeur.

Ajouter de la crème fraîche et servir frais.

Repas du Jardin du 13-07-2014
Repas du Jardin du 13-07-2014

Recette testée et approuvée chez Terre d’Om.

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Dzprod Salades

Salade de Chou Colrave et Betterave crapaudine

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Une belle découverte que le chou Colrave Vert « Korist ». Il est super rafraichissant, croquant comme un concombre. Il n’a pas de goût trop prononcé : il est super bon !

La betterave crapaudine, je la préfère crue. Elle est un peu plus sucrée que la betterave de Détroit. Géniale en salade.

Voilà une salade 100% du jardin. C’était le dernier Chou (issu du Bac L-Tronc) et les premières betteraves issues du bac Edika’s Portail.

Chou Colrave et crapaudine - DZprod Jardin - 05 juin 2016
Chou Colrave et crapaudine – DZprod Jardin – 05 juin 2016

Astuce : Une de mes préparation préféré pour agrémenter les salades : Des amandes grillées au sel de Guérande et au thym du jardin. Préparation pour environ 300g à la fois dans une poêle. Nota béné : Retirer les amandes grillées de la poêle une fois dorées à votre goût (si vous les laissez dans la poêle, elles vont continuer à cuire et certaines seront noircies, voir carbonisées !) Les placer dans une assiette creuse en attendant de les mettre dans une boîte hermétique (afin de les garder croquantes !). Ne pas laisser la boîte sur la table, les amandes effilées sont addictives !!!!

Tarte sucrée - Tarte salée

Tarte rhubarbe et fraises des bois

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Pour cette tarte rhubarbe et fraise, Il vous faut :

  1. Préparer un fond de tarte : (pour 8 pâte brisée : 750g de beurre, 2Kg de farine, 750ml d’eau, pincées de sel, pincées de sucre)
  2. Préparer les ingrédients pour l’appareil :
  • un bol de rhubarbe (dont les fils ligneux ont été enlevés en partie, coupée en tronçons de 1 cm et dégorgée au sucre),
  • un demi bol de fraise,
  • une brique de crème 30%,
  • 2 œufs (de poule, avec des œufs de coq c’est moins bon !),
  • des fruits confits, des noix ou des graines de tournesol grillées à la poêle, etc…
Fraise des bois Jojo - DZprod Jardin - 14 mai 2016
Fraise des bois Jojo – DZprod Jardin – 14 mai 2016

Bien sur, pour cette tarte à la rhubarbe, la rhubarbe, les fraises et les œufs viennent du jardin… Les fraises se marient très bien avec la rhubarbe : l’idée m’a été soufflée par une cliente originaire du Nord… Je confirme ! Tarte rhubarbe fraise.

Le savoir faire pour préparer une pâte brisée devrait être détaillée mais si vous avez la mémoire kinésique (mémoire par le mouvement) mieux vaut-il prendre rendez vous pour que je vous donne le coût de main… Diviser les ingrédients par 8 pour confectionner une seule pâte à tarte… (93g de beurre, 93g d’eau et 250g de farine). Posée une date pour un atelier cuisine est toujours possible et fonction des disponibilité de chacun !

Récolte rhubarbe sur pied - DZprod Jardin - 14 mai 2016
Récolte rhubarbe sur pied – DZprod Jardin – 14 mai 2016
Récolte pour une Tarte rhubarbe et fraise - DZprod Jardin - 14 mai 2016
Récolte pour une Tarte à la rhubarbe – DZprod Jardin – 14 mai 2016

On peut congeler la rhubarbe (dégorgée de son eau et prédécoupée en tronçons) car celle-ci se récolte toute l’année (la plus grande partie se fait au printemps… au temps des fraises : D’où la recette mixte !) Noter sur le cliché ci-dessous le verre rempli de tronçons de rhubarbe congelée :

Kajo® Rhubarbe - Fraise des bois - DZprod Jardin - 14 mai 2016
Kajo® Rhubarbe – Fraise des bois – DZprod Jardin – 14 mai 2016

Mince : j’ai oublié de prendre la photo de ma tarte. Il faut dire qu’à peine sortie du four elle a été engloutie !!!

Pour en savoir plus sur la rhubarbe (conseil de culture, conservation, hampe florale et espèces variétales voir l’article dédié)

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Fermentation pour conservation, Réemploi Récupération et bricolage

Récupération des opercules en plastique des pots de cornichon du commerce

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POurquoi ?

Lors de la préparation des légumes fermentés, il est utile de placer un poids sur la surface des légumes pour qu’ils restent bien immergés dans l’eau salée (la saumure).

Après avoir fait le tour de ma cuisine, de mes placards etc… et me rendre fou afin de trouver quelque chose pour faire l’affaire (c’est à dire garder les aliments en immersion dans la saumure) : Ma femme me donne la meilleure des solutions. Une solution « Récup et Réutilise » comme je les aime !

Vous avez déjà acheté des bocaux de cornichon avec à l’intérieur une tige en plastique et un petit panier afin de pouvoir sortir les cornich’ sans avoir à plonger les doigts dans le bocal ? Garder le panier, couper aux ciseaux la tige et utiliser le panier pour faire pression au dessus de vos préparation de légumes fermentés.

Astuce pour la fermentation - DZprod choucroute - 14 mai 2016
Astuce pour la fermentation – DZprod choucroute – 14 mai 2016

On peut aussi récupérer (comme sur le cliché ci-dessus) les opercules en plastique que l’on rencontre souvent dans les pots de fromage frais qui baignent dans l’eau petit lait….

Une idée RRR : Ré-emploi, récupère ou recycle. Ici, c’est du ré-emploi, en donnant une deuxième et une énième vie à ces opercules en plastique !!!

Fermentation pour conservation

Choucroute – Chou blanc fermenté & astuce pour la fermentation

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Recette issue du livre fabuleux de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin « Aliments fermentés – Aliments Santé », n° d’Édition : 293036 (dans le Collection Alternative), page 39.

Cet article à le but de faire comprendre qu’il est possible de rentabiliser l’achat du plus gros chou blanc proposé chez votre maraîcher. On a souvent peur d’acheter un gros chou car on a peur de devoir en manger pendant 15 jours… On peut rentabiliser son achat, en faisant varier les façons de manger le chou : cru (en salade et coleslaw), cuit (en potée) et fermenté (en choucroute) et éviter ainsi le gaspillage alimentaire.

La fermentation. Rapide à réaliser, pas de stérilisation longue et périlleuse, pas de dépense énergétique. Que des avantages et pas de gaspillage !

Chou blanc fermenté - DZprod choucroute - 14 mai 2016
Chou blanc fermenté – DZprod choucroute – 14 mai 2016

La recette ne sera décrite : achetez le livre, il y a pleins de conseils sur la fermentation. La fermentation y est expliquée et désacralisée : C’est un mode de conservation le plus ancien au monde que notre société de consommation (et nos usage de réfrigérateur et congélateur) nous a vite fait oublié l’usage !

Niveau eau et espace laissé - DZprod choucroute - 14 mai 2016
Niveau eau et espace laissé – DZprod choucroute – 14 mai 2016

Nota bene : Il faut laisser,un peu d’espace et ne pas remplir le bocal à raz bord. Dans le livre, il est astucieux de confectionner une sorte de couvercle avec la première feuille de chou.

Astuce pour la fermentation - DZprod choucroute - 14 mai 2016
Astuce pour la fermentation – DZprod choucroute – 14 mai 2016

J’ajoute une deuxième astuce (développée dans l’article en lien iCi) : En récupérant également des cerclages en plastique présents dans certains fromages (dans leur petit lait) ou encore dans des bocaux de cornichon ou autres, on permet au chou de bien baigner dans le jus… Le gaz carbonique (CO2) a tendance à pousser les ingrédients contre le couvercle lors de la fermentation. Avec l’opercule (en plastique) et la feuille de chou (découpée en cercle) on réduit les chances d’avoir des lanières de chou qui ne baignent pas dans le jus…

Conservation : 1 an !

Fermentation pour conservation

Fanes de radis au citron (Fermentation)

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Destinées avant au composteur, aujourd’hui les fanes de radis sont consommées : c’est en plus délicieux !!!

Je me suis fait offrir pour mon anniversaire le livre fabuleux de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin « Aliments fermentés – Aliments Santé », n° d’Édition : 293036 Edition : ToutBeau Tout Bio, collection Alternative. Depuis que j’ai ce livre (mon livre de chevet !), je m’éclate !

Mon surplus de radis est mis en valeur et non plus gâché !

3 rangs différents de Radis _ L-Tronc _10-04-2016
3 rangs différents de Radis _ L-Tronc _10-04-2016

Au 09/05/2016, les fanes touchaient le haut de ma serre haute Modul’O 60 de chez Pouss’vert. Les radis sont non récoltés sont un peu vieux et fibreux. C’est limite pour la consommation des racines mais en ce qui concerne les fanes, il y a du volume ! J’essais alors la recette page 47 du livre « Aliments fermentés, aliments Santé ».

Les ingrédients pour un bocal de 1 litre :

  • 1Kg de fanes de radis,
  • 10g de sel gris de mer,
  • 1 gousse d’ail,
  • 1/2 citron bio
1kg de Fanes de radis - DZprod Jardin - 09 mai 2016
1kg de Fanes de radis – DZprod Jardin – 09 mai 2016

La recette ne sera décrite : achetez le livre, il y a pleins de conseils sur la fermentation. La fermentation y est expliquée et désacralisée : C’est un mode de conservation le plus ancien au monde que notre société de consommation (et nos usage de réfrigérateur et congélateur) nous a vite fait oublié l’usage !

Cet article à le but de faire comprendre au jardinier amateur qu’il est possible de valoriser ses productions, d’éviter le gaspillage alimentaire et de rentabiliser le travail fourni au jardin. Remarque : Si comme pour moi, le travail au jardin est un plaisir :  on parlera alors de jouissance !!!

Les photos ci dessous et la préparation fermentée de fanes de radis nous rappellent les bocaux de nos grand-mères.

Fanes de radis au citron - DZprod Jardin - 09 mai 2016
Fanes de radis au citron – DZprod Jardin – 09 mai 2016
Dzprod Salades

Salade 100% du jardin du 10/05/2016

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La fierté du jardinier : Proposer et composer à table une salade 100% du Jardin.

Une salade 0% carbone - DZprod Jardin - 10 mai 2016
Une salade 0% carbone – DZprod Jardin – 10 mai 2016

Ici, les aliments on sait d’où ils viennent :

La fierté du Jardinier !

Phytothérapie & Herboristerie, Recette DZprod-JARDIN

Récolte du Thym

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D’abord en apprendre un peu plus sur le thym : Wikpédia

Le thym pour ses effets en phytothérapie : association, etc…

Huile d’olive aromatisée au Thym : 250ml d’huile d’olive, 5 branches de thym, des rondelles de citron bio secs (mis au déshydrateur ou au four 80°). Mettre le thym en fleur sans les bois et le citron dans une bouteille en verre. Le tout au bain marie, 1/2 heure. Laisser refroidir quelques heures. Filtrer le tout et conserver la bouteille à l’abri de la lumière directe.

Fleur de thym Macro - DZprod Jardin
Fleur de thym Macro – DZprod Jardin
Fleurs de thym - DZprod Jardin - 08 mai 2016
Fleurs de thym – DZprod Jardin – 08 mai 2016

Récolter le thym en fleur : C’est là (fin Avril et mai) qu’il est le plus aromatique. Les fleurs de thym donnent également de la couleur aux salades de Mai (comme celle de ciboule, ciboulette et Sauge !)

Faire sécher le thym en confectionnant de petits bouquets. Je sertis les bouquets avec du fil de fer (fil de fer que je réutilise chaque 15 jours en desserrant les colliers et en les réutilisant pour le séchage d’autres bouquets de thym !!!). Voir le cliché ci-dessous en grand en cliquant dessus pour voir les liens métalliques.

Lien métallique pour la confection des bouquets d'aromatique - DZprod Jardin - 08 mai 2016
Lien métallique pour la confection des bouquets d’aromatique – DZprod Jardin – 08 mai 2016

J’utilise un porte tasse qui allait partir à la benne ! Un exemple de réutilisation et usage détourné DZprod Jardin ! (voir l’article à ce sujet : Un porte tasse RRR)

Porte tasse pour séchage de bouquet d'aromatique - DZprod Jardin - 08 mai 2016
Porte tasse pour séchage de bouquet d’aromatique – DZprod Jardin – 08 mai 2016

Nata Bene : On peut également congeler les branches (si on a de la place dans le congélo…) : l’avantage et que les aromatiques sont gardées et non diffusés dans l’air lors du séchage. Plutôt qu’embaumer l’air à pur perte (lors du séchage), il et préférable de donner d’avantage de goût à ses plats (en ressortant une branche de thym plein de saveur du congélo !!!)

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