Ustensiles et ingrédients pour un velouté de courgette
C’est une recette super facile, rapide et économique.
Les ingrédients :
3 ou 4 courgettes,
20cl de crème entière
un verre d’eau,
un bouillon cube,
sel et poivre du moulin
Ustensiles :
un couteau de découpe,
une casserole,
un mixeur plongeur
Servir le velouté une fois refroidi dans des ramequins ou de petits bols. Voilà une recette pour une entrée froide délicieuse et rapide et peu calorique !
Comment procéder : la recette de Gaby !
Couper en dès les courgettes. (Si elles sont grosses, les épépinées un peu.)
Dans une casserole ajouter juste assez d’eau pour couvrir à peine les dès de courgettes.
Assaisonner, porter à ébullition puis réduire à feu doux assez longtemps pour cuire les courgettes. (Un couteau traversant facilement un dès de courgette permet d’en estimer la fin de cuisson).
Une belle découverte que le chou Colrave Vert “Korist”. Il est super rafraichissant, croquant comme un concombre. Il n’a pas de goût trop prononcé : il est super bon !
La betterave crapaudine, je la préfère crue. Elle est un peu plus sucrée que la betterave de Détroit. Géniale en salade.
Chou Colrave et crapaudine – DZprod Jardin – 05 juin 2016
Astuce : Une de mes préparation préféré pour agrémenter les salades : Des amandes grillées au sel de Guérande et au thym du jardin. Préparation pour environ 300g à la fois dans une poêle. Nota béné : Retirer les amandes grillées de la poêle une fois dorées à votre goût (si vous les laissez dans la poêle, elles vont continuer à cuire et certaines seront noircies, voir carbonisées !) Les placer dans une assiette creuse en attendant de les mettre dans une boîte hermétique (afin de les garder croquantes !). Ne pas laisser la boîte sur la table, les amandes effilées sont addictives !!!!
Pour cette tarte rhubarbe et fraise, Il vous faut :
Préparer un fond de tarte : (pour 8 pâte brisée : 750g de beurre, 2Kg de farine, 750ml d’eau, pincées de sel, pincées de sucre)
Préparer les ingrédients pour l’appareil :
un bol de rhubarbe (dont les fils ligneux ont été enlevés en partie, coupée en tronçons de 1 cm et dégorgée au sucre),
un demi bol de fraise,
une brique de crème 30%,
2 œufs (de poule, avec des œufs de coq c’est moins bon !),
des fruits confits, des noix ou des graines de tournesol grillées à la poêle, etc…
Fraise des bois Jojo – DZprod Jardin – 14 mai 2016
Bien sur, pour cette tarte à la rhubarbe, la rhubarbe, les fraises et les œufs viennent du jardin… Les fraises se marient très bien avec la rhubarbe : l’idée m’a été soufflée par une cliente originaire du Nord… Je confirme ! Tarte rhubarbe fraise.
Le savoir faire pour préparer une pâte brisée devrait être détaillée mais si vous avez la mémoire kinésique (mémoire par le mouvement) mieux vaut-il prendre rendez vous pour que je vous donne le coût de main… Diviser les ingrédients par 8 pour confectionner une seule pâte à tarte… (93g de beurre, 93g d’eau et 250g de farine). Posée une date pour un atelier cuisine est toujours possible et fonction des disponibilité de chacun !
Récolte rhubarbe sur pied – DZprod Jardin – 14 mai 2016Récolte pour une Tarte à la rhubarbe – DZprod Jardin – 14 mai 2016
On peut congeler la rhubarbe (dégorgée de son eau et prédécoupée en tronçons) car celle-ci se récolte toute l’année (la plus grande partie se fait au printemps… au temps des fraises : D’où la recette mixte !) Noter sur le cliché ci-dessous le verre rempli de tronçons de rhubarbe congelée :
Kajo® Rhubarbe – Fraise des bois – DZprod Jardin – 14 mai 2016
Mince : j’ai oublié de prendre la photo de ma tarte. Il faut dire qu’à peine sortie du four elle a été engloutie !!!
Lors de la préparation des légumes fermentés, il est utile de placer un poids sur la surface des légumes pour qu’ils restent bien immergés dans l’eau salée (la saumure).
Après avoir fait le tour de ma cuisine, de mes placards etc… et me rendre fou afin de trouver quelque chose pour faire l’affaire (c’est à dire garder les aliments en immersion dans la saumure) : Ma femme me donne la meilleure des solutions. Une solution “Récup et Réutilise” comme je les aime !
Vous avez déjà acheté des bocaux de cornichon avec à l’intérieur une tige en plastique et un petit panier afin de pouvoir sortir les cornich’ sans avoir à plonger les doigts dans le bocal ? Garder le panier, couper aux ciseaux la tige et utiliser le panier pour faire pression au dessus de vos préparation de légumes fermentés.
Astuce pour la fermentation – DZprod choucroute – 14 mai 2016
On peut aussi récupérer (comme sur le cliché ci-dessus) les opercules en plastique que l’on rencontre souvent dans les pots de fromage frais qui baignent dans l’eau petit lait….
Une idée RRR : Ré-emploi, récupère ou recycle. Ici, c’est du ré-emploi, en donnant une deuxième et une énième vie à ces opercules en plastique !!!
Cet article à le but de faire comprendre qu’il est possible de rentabiliser l’achat du plus gros chou blanc proposé chez votre maraîcher. On a souvent peur d’acheter un gros chou car on a peur de devoir en manger pendant 15 jours… On peut rentabiliser son achat, en faisant varier les façons de manger le chou : cru (en salade et coleslaw), cuit (en potée) et fermenté (en choucroute) et éviter ainsi le gaspillage alimentaire.
La fermentation. Rapide à réaliser, pas de stérilisation longue et périlleuse, pas de dépense énergétique. Que des avantages et pas de gaspillage !
Chou blanc fermenté – DZprod choucroute – 14 mai 2016
La recette ne sera décrite : achetez le livre, il y a pleins de conseils sur la fermentation. La fermentation y est expliquée et désacralisée : C’est un mode de conservation le plus ancien au monde que notre société de consommation (et nos usage de réfrigérateur et congélateur) nous a vite fait oublié l’usage !
Niveau eau et espace laissé – DZprod choucroute – 14 mai 2016
Nota bene : Il faut laisser,un peu d’espace et ne pas remplir le bocal à raz bord. Dans le livre, il est astucieux de confectionner une sorte de couvercle avec la première feuille de chou.
Astuce pour la fermentation – DZprod choucroute – 14 mai 2016
J’ajoute une deuxième astuce (développée dans l’article en lien iCi) : En récupérant également des cerclages en plastique présents dans certains fromages (dans leur petit lait) ou encore dans des bocaux de cornichon ou autres, on permet au chou de bien baigner dans le jus… Le gaz carbonique (CO2) a tendance à pousser les ingrédients contre le couvercle lors de la fermentation. Avec l’opercule (en plastique) et la feuille de chou (découpée en cercle) on réduit les chances d’avoir des lanières de chou qui ne baignent pas dans le jus…
Mon surplus de radis est mis en valeur et non plus gâché !
3 rangs différents de Radis _ L-Tronc _10-04-2016
Au 09/05/2016, les fanes touchaient le haut de ma serre haute Modul’O 60 de chez Pouss’vert. Les radis sont non récoltés sont un peu vieux et fibreux. C’est limite pour la consommation des racines mais en ce qui concerne les fanes, il y a du volume ! J’essais alors la recette page 47 du livre “Aliments fermentés, aliments Santé”.
Les ingrédients pour un bocal de 1 litre :
1Kg de fanes de radis,
10g de sel gris de mer,
1 gousse d’ail,
1/2 citron bio
1kg de Fanes de radis – DZprod Jardin – 09 mai 2016
La recette ne sera décrite : achetez le livre, il y a pleins de conseils sur la fermentation. La fermentation y est expliquée et désacralisée : C’est un mode de conservation le plus ancien au monde que notre société de consommation (et nos usage de réfrigérateur et congélateur) nous a vite fait oublié l’usage !
Cet article à le but de faire comprendre au jardinier amateur qu’il est possible de valoriser ses productions, d’éviter le gaspillage alimentaire et de rentabiliser le travail fourni au jardin. Remarque : Si comme pour moi, le travail au jardin est un plaisir : on parlera alors de jouissance !!!
Les photos ci dessous et la préparation fermentée de fanes de radis nous rappellent les bocaux de nos grand-mères.
Fanes de radis au citron – DZprod Jardin – 09 mai 2016
Huile d’olive aromatisée au Thym : 250ml d’huile d’olive, 5 branches de thym, des rondelles de citron bio secs (mis au déshydrateur ou au four 80°). Mettre le thym en fleur sans les bois et le citron dans une bouteille en verre. Le tout au bain marie, 1/2 heure. Laisser refroidir quelques heures. Filtrer le tout et conserver la bouteille à l’abri de la lumière directe.
Fleur de thym Macro – DZprod JardinFleurs de thym – DZprod Jardin – 08 mai 2016
Récolter le thym en fleur : C’est là (fin Avril et mai) qu’il est le plus aromatique. Les fleurs de thym donnent également de la couleur aux salades de Mai (comme celle de ciboule, ciboulette et Sauge !)
Faire sécher le thym en confectionnant de petits bouquets. Je sertis les bouquets avec du fil de fer (fil de fer que je réutilise chaque 15 jours en desserrant les colliers et en les réutilisant pour le séchage d’autres bouquets de thym !!!). Voir le cliché ci-dessous en grand en cliquant dessus pour voir les liens métalliques.
Lien métallique pour la confection des bouquets d’aromatique – DZprod Jardin – 08 mai 2016
Porte tasse pour séchage de bouquet d’aromatique – DZprod Jardin – 08 mai 2016
Nata Bene : On peut également congeler les branches (si on a de la place dans le congélo…) : l’avantage et que les aromatiques sont gardées et non diffusés dans l’air lors du séchage. Plutôt qu’embaumer l’air à pur perte (lors du séchage), il et préférable de donner d’avantage de goût à ses plats (en ressortant une branche de thym plein de saveur du congélo !!!)
Idée de recette : La caillette chaude de l’Ardèche.
C’est quoi la caillette ? Une petite caille ?…. et bien pas du tout : “La caillette est un pâté individuel d’herbes et de viande…” (Un petit clin d’œil à René & Brigitte De Loeschnigg, de l’Auberge du Pouzat, à Bidon 07700).
Ingrédients : Viande de porc (gorges, panse, joue etc…j’aime ajouter des lardons fumés pour donner du goût), feuille de bettes et d’épinards et des herbes de Provence et mélange 4 épices.
Récolter les feuilles de blettes (bettes ou poirées), les feuilles d’épinards et les laver.
Faire revenir un oignon dans une sauteuse à bords haut et faire réduire les épinards et les verts de poirées.
Les côtes de bettes sont cuites à l’autocuiseur, 8 minutes. Bien faire égoutter le tout (au chinois)…. et boire le jus sans attendre qu’il ne s’oxyde (jus puissant en anti-oxydant mais aussi en acide oxalique).
Préparer la viande en la coupant en dés de 3cm carré ou en bande afin de passer le tout au hachoir électrique (grille moyenne).
Préparer son mélange 4 épices (passer au hachoir à herbes du poivre en grain, muscade, clou de girofle et cannelle en quantité égale. J’aime ajouter du gingembre en poudre….)
Faire tremper la crépine de porc dans une eau bien vinaigrée après l’avoir rincée plusieurs fois à l’eau claire.
Mélanger les ingrédients et étaler une crépine. Confectionner alors des boules de ce mélange et les enrouler dans une portion de crépine suffisamment grande pour la cintrer de deux fois la surface.
Beurrer un plat et y mettre les caillettes.
Cuisson 1h15min à 200°C (Thermostat 6/7).
La recette en image :
Feuilles de poirée – DZprod Jardin – 22 avril 2016
Noter que pour le peu de viande hachée (1,4Kg) dans le récipient au dessus de la barquette de crépine, il faut un grand volume de verdure : Un Kajo plein de feuille de poirée (cf cliché ci-dessous) et un autre Kajo de feuilles d’épinards. Les épinards réduisent beaucoup à la sauteuse : un Kajo plein ne donne que le volume du plat en céramique (le résultat des épinards réduits et égouttés est visible dans le plat avec couvercle de l’image ci-dessous).
Ingrédiens pour les caillettes – DZprod Jardin – 22 avril 2016
J’ai acheté trop de crépine… J’en ai congelé un bon tiers. Sur le cliché ci-dessous : La crépine qui trempe dans de l’eau vinaigrée, le mélange de viande, épices, blettes et épinards. La beauté d’une crépine étendue et ses nervures ressemblant à celles d’une feuille…
Crépine de porc – DZprod Jardin – 22 avril 2016
Les caillettes avant cuisson :
Caillettes avant cuisson – DZprod Jardin – 22 avril 2016
Récolter, laver, sécher les épinards. Faire revenir des oignons rouges, (des cébettes ou autres), des lardons, dans un faitout (bords hauts par rapport à une poêle). Couper en lanières de 2, 3 cm une poignée de feuilles d’épinards. Laisser réduire en volume et réitérer une découpe d’épinards sur autant de poignées que possible afin de remplir le faitout.
Récolte épinards géant – Kajo pouss vert – 30-03-2016
Nota Bene : Un Kajo® plein de feuille d’épinards donnera 4 à 5 parts seulement ! Cela réduit pas mal.
Donner du goût à la poêlée en écrasant un bouillon cube (bœuf ou poulet). Mon secret du chef : Un velouté déshydraté de cèpes, à l’épeautre et aux légumes Hildegarde de chez Florisens.
Ajouter une brique de crème (200ml). Laisser réduire sans le couvercle du faitout afin que les épinards rendent leur eau.
Nota bene : si il y a trop d’eau on peut préparer du riz à côté. En mélangeant les deux (épinards à la crème et aux lardons + riz, on augmente le nombre de parts !!!), le surplus de liquide mouille le riz.
Rectifier en fin de cuisson (sel, poivre, herbes de Provence, etc… : donner du goût !)
Épinard aux oeufs et à la crème du 10-04-2016
Voilà une recette pour cuisiner un bon volume d’épinards. Noter que épinards se congèlent très bien. On peut réduire la place que prennent les épinards dans le congélo en les cuisinant de la sorte préalablement !!!
