Apprenez à faire une tarte aux poires et figues maison : Inscrivez vous aux ateliers cuisine au sein de l’association la Jarre écocitoyenne avec notre chef “David” de DZprod Jardin.
Appareil : 3 poires williams (DZprod Jardin), 12 figues de Stéphane et Sandra. La crème Amandine : (110 grammes de sucre + 110g de beurre mou) + 2 œufs (poules du Lou Cascarelet)+ un trait de grand Marnier + 1 cuillère à soupe de Maïzena + 110g de poudre d’amande.
La pâte : (97g de beurre + 250g de farine) + (graine de Chia finement hachées) + 97g H2O.
Tarte Amandine figues et poires du jardin – DZprod Jardin – 14 Aôut 2017
APPRENDRE à FAIRE une pâte brisée : Atelier cuisine au sein de l’association La JARRE Écocitoyenne. Un atelier cuisine vous sera proposé selon vos disponibilité.
TECHNIQUE et TOUR de MAIN !
Vous aurez la fierté et la connaissance pour faire votre pâte brisée ! Fini le détour au supermarché ou à la supérette pour acheter une pâte à tarte, trop fine, souvent non précuite.
Poser la pâte sur le moule à tarte est une opération difficile : APPRENEZ comment faire avec une technique de pâtissier pro.
Une tarte “HOME-MADE” avec des ingrédients du jardin : c’est la classe !
Demande pour participer à un atelier : laisser vos coordonnées à david@lajarre.fr ou laisser un message au 09.52.dix-sept.44.69 !
Les confitures issues des “ateliers confiture” sont prêtes à être dégustées !
DZprod Jardin s’est joint à l’équipe des cueilleurs de l’association La Jarre écocitoyenne afin d’apporter des fruits gorgés de soleil aux “ateliers confiture” de l’association Rochefortaise.
Les confitures sont en vente au profit de l’association :
5€ le pot (type Bonne Maman) ; 12€ les 3 pots !
4€ le pot type (le comptoir de Mathilde) ; 10€ les 3 pots !
Choix parmi :
Figues noires (Arbre BIO de chez Isabelle & Éric)
Figues blanches (Arbre BIO de chez Sandra et Stéphane)
Mûre (sauvage de Rochefort du Gard)
Sureau (de Tavel)
Mûre / Sureau
Abricot (Arbre BIO de chez Sandra et Stéphane ou Marie & Franck)
Tomate verte (Julien Rochas)
Poires Williams (Arbre BIO de chez Sandryne & David)
Poires / Figues (10%) (Arbre BIO de chez Sandryne & David)
Quetsche (Arbre BIO de chez Sandryne et David)
Vente de confiture 330ml 5 euros le pot – 12€ les 3 pots – Au profit de l’assotiation “la jarre écocitoyenne”
Nota Béné : Afin de nous aidez dans la recherche de pots vides, sachez que DavidZ tient promesse d’un pot plein en échange de 10 pots vides. Merci d’ailleurs à Claude & Claude Laurent pour la 50aine de pot Bonne Maman !
Conseil pour la conservation d’une récolte d’oignons au jardin potager biologique.
La lactofermentation est la solution idéale pour avoir des oignons toute l’année !
Les avantages :
pas besoin de surveiller la récolte car pas de “pourrissement”,
alors que les bulbes mis en cave se conservent entre 3 et 6 mois, une lactofermentation peut attendre gentiment plus d’un an ! On couvre ainsi, ses besoins en oignons pour l’année !!!
on ne pleure qu’une fois (lors de la préparation de la mise ne lactofermentation), ensuite on dispose des oignons déjà découpés,
on n’encombre pas son congélateur et on évite ainsi la transmission de l’odeur d’oignon au reste des aliments congelés !!!
on augmente les propriétés nutritionnelles par la lactofermentation…
on consomme l’intégralité de la récolte sans jeter aucun oignons (pas de pourrissement), donc en plus de la quiétude de ne pas surveiller son panier d’oignons mis en cave… on est certain de consommer l’intégralité de sa récolte !!!
conserver vos oignons en lactofermentation – DZprod Jardin
cornichon culture semis grillage récolte bocaux lactofermentation un titre qu’avec des mots clefs pour ne pas dire : la culture du cornichon, de la graine à l’assiette !
culture cornichon jardinière grillage – jardin urbain – association la jarre écocitoyenne
L’unique plant va donner des récoltes tout les 3 / 4 jours : une poignée de cornichon qu’il est facile de mettre en bocaux, grâce à la lactofermentation (eau + sel à raison de 30g/l).
culture cornichon – récolte du jour sur un seul pied
culture cornichon du jardin urbain lactofermenté – association la jarre écocitoyenne
Le rendement d’un seul pied de cornichon : 3 bocaux par semaine !
Le seul hic est de voir une branche partir à travers le grillage et proposer ses fruits du côté du voisin… mais comme les récoltes se font presque journalièrement, il est facile de rectifier la trajectoire des ramifications portant les fruits…
La culture des cornichons est une culture sympa, ludique et les enfants du voisinage sont curieux de voir la plante grandir. Les fruits grandissent vite : un cornichon peut tripler de volume en 1 jour : c’est étonnant !
Pour obtenir d’autres cornichons, il faut veiller à récolter des cornichons de taille moyenne, sans les laisser trop grossir car cela freine la pousse et la fertilisation des fleurs en bout de ramifications
Comment conserver les légumes du jardin rapidement par la lactofermentation ? Tout simplement en s’inscrivant aux ateliers de l’association La JARRE Écocitoyenne à Rochefort du Gard (association@lajarre.fr)
La lactofermentation est la solution idéale pour traiter les surplus de production au jardin potager.
Faire ses conserves et bocaux est chronophage, c’est la raison pour laquelle les jardiniers amateurs ont tendance à donner les surplus de production à leur famille ou voisins : On ne peut pas être “au four et au moulin”, cultiver, récolter… et faire des conserves !!!!
David des jardins de DZprod propose ses surplus de production lors de ses “récoltes au Kajo” pour mettre en place des ateliers au sein de l’association La Jarre.
Des ateliers conviviaux vous apprendrons à traiter vos surplus de production : Inscrivez vous !
Renseignez-vous auprès de l’association La JARRE Écocitoyenne de Rochefort du Gard : site web : lajarre.fr ; mèl : association@lajarre.fr ; tél (09.52.17.44.69)
Cet article donne une solution, si on a la chance d’avoir gardé les bocaux de grand-maman (style “le parfait”). L’association vous fournira les conseils, le sel, des opercules…
La conservation se fait en saumure (eau + 30g de sel de mer non chloré par litre d’eau minérale). Certains légumes ne demandent aucun ajout de saumure mais simplement l’adjonction de sel de mer non chloré à raison de 10g/Kg (carotte, chou blanc pour faire de la choucroute, etc…).
Les bocaux après une semaine de fermentation sont conservés à température idéale de 17°C. Je les place en cave, au jardin du Loucascarelet :
Stock de Lactofermentation en cave au Loucastarelet – 14 juillet 2017
La culture de la fève n’a que des avantages. Au jardin du particulier, elle est une culture intermédiaire aussi intéressante qu’un engrais vert (pour à la fois amender le sol et ne pas le laisser nu), mais aussi produit de quoi être productif en cuisine.
Du jardin, à l’assiette, cet article donne quelques conseils pour profiter au mieux de votre culture de fève (avec le regard du permaculteur et de l’adepte du RRR).
Le permaculteur en herbe aimera :
Observer que les fèves poussent pendant la saison hivernale. Le grand intérêt est que cette culture permet de ne pas laisser le sol à nu,
Dès Février, mars, des pucerons viendront surement gouter la sève des plantes : il y a du bon à cela ! Les fèves offriront comme les herbes hautes un refuge aux coccinelles. De plus, les puceront présents attireront les coccinelles : elles auront alors “le gîte et le couvert !”. Ainsi, dès le début de la saison et avant même que vos rosiers ne choppent les puceronts, les coccinelles seront déjà là, chez vous et seront prêtes à festoyer de nouveau !!! La réponse qu’apportent les coccinelles concernant la lutte biologique “zéro pesticide” et “zéro savon noir” ou autres traitements chronophages et primordiale pour les jardins aux naturels !
Observer, l’allongement des gousses et le durcissement des grains, puis procéder à la récolte…
Avant d’arracher les pieds, prenez le temps de transférer les larves de coccinelles ailleurs, où il y aura à manger pour elles !!!
Les gousses récoltées, alignez les tiges au sol ; avec une cisaille à haie, tronçonnez afin de produire un MULCH (tronçons de 3-4cm). Laisser ce mulch au sol plutôt que de le donner au composteur : cela aggradera la vie du sol et aggradera la qualité de votre sol, in situ. Les nodules aux niveaux des racines des fèves avaient déjà captées l’azote atmosphérique pour la réinjecter au sol, maintenant les tiges et les feuilles (également fortement azotées) continueront leur effet inducteur d’azote.
Côté cuisine : Les fèves sont délicieuses… il existe une multitude de recettes à base de fèves fraîches ou sèchent. La suite de cet article n’en fera pas le détail mais, je vous donne une astuce : Comme, on a su aggrader le sol grâce à la culture de la fève, on peut également penser à aggrader la capacité nutritionnelle de la consommation des fèves !!! C’est la lacto-fermentation !
Il faut d’abord “enlever la première peau des fèves fraîches :
Description rapide de la lactofermentation des fèves :
Préparation et obtention des fèves dépourvues de leur première peau :
Matériel : 3 petits saladiers, une passoire, (se faire aider, c’est mieux sinon on a l’impression de ne pas en voir la fin…)
Écosser les fèves dans un premier saladier (tâche confiée à un première personne),
Chauffer un fond d’eau au micro onde (1min30, au max), placer y une cinquantaine de fèves, remettre le tout, 30 secondes au micro onde,
Sortie du micro onde, la petite passoire servira à sélectionner une dizaine de fèves (laisser les autres dans l’eau chaude),
Avec l’ongle, entailler la fève et presser sur la peau pour voir l’amande giclée (dans le troisième saladiers).
Une fois ce travail réalisé, on peut passer à la lactofermentation :
Récolte et lactofermentation des fèves – Association la jarre écocitoyenne -02-05-2017
Préparer un litre d’eau de source ou minérale (et non de l’eau chlorée du robinet) avec 30g de sel de mer ( et non sel fluoré de table),
Laver vos bocaux,
Au jardin, prélever des apexs de romarins ; en cuisine, des graines de coriandre, graines d’anis, etc… afin d’aromatiser vos bocaux (ou non),
Remplir les bocaux des fèves, presser le tout (si vous avez des opercules que l’on trouve dans les bocaux de cornichon, placer les sur le dessus afin de bien garder les fèves pressées dans l’eau saumurée sans qu’aucune ne surnage).
Mouiller jusqu’à niveau avec l’eau saumurée (l’eau salée à 30g/l).
Conserver vos bocaux sur un plateau afin de recueillir le trop plein d’eau qui va être expulsé lors des premiers jours de fermentation… (voir la vidéo ci-dessous)
Placer vos bocaux une semaine à température ambiante, puis dans votre cellier (à 15, 17°c, les bocaux de fèves lactofermentées se conserveront plus d’un an !).
Utilisation en cuisine : J’ai l’habitude de prendre quelques fèves saumurées lorsque je compose mes salades, lorsque je fais mes plats cuisinés ou mes ragôuts : C’est TOP !
J’ai vu cela comme un signe de Dame Nature : il fallait que je fasse quelque chose de cette plante qui s’offrait à moi et dont je n’utilisais que les fleurs comme décoration d’assiette lors de la composition de mes salades :
Macro Salade Fève et fleur de bourrache – DZprod Jardin – 10 juin 2016
Le printemps est là, les poules pondent 1 œuf par jour. Les œufs s’accumulent dans le réfrigérateur… Cette recette rapide permet dans consommer 5 à 6 d’un coup ! En 10 min de préparation.
Ingrédient :
1 litre de lait, 140g de sucre : faire bouillir,
dans un saladier, battre 3/4 min, les œufs et 2 sachets de sucre vanillé
verser petit à petit le lait sur les œufs
mettre au four démarrage à froid (20min à 120°c, 10min à 180°c et 5min à 210°c)
attendre 2 heures, puis mettre au réfrigérateur.
C’est tout con ! Très pratique quand on a plein d’œufs. Les recettes les plus simples sont parfois les meilleures.
Lorsque le plant de chou Kale va bientôt monter en graine : Mieux vaut alors récolter un maximum de ses feuilles et les cuisiner de multiples façons. Pour lui, c’est alors un peu “la fin des haricots” et ses feuilles commencent alors à devenir dures : sa croissance ne se poursuit qu’en se lignifiant d’avantage (pour donner de la tige et se rigidifier) en réduisant la production des feuilles… au profit d’une hampe florale des plus spectaculaire.
Récolte de feuille de chou Kale
Cet article vous dit QUOI et COMMENT faire pour tirer au mieux des bienfaits de ce CHOU KALE si médiatique.
Le chou Kale est un chou frisé à la mode…
Sa culture demande autant que les choux cabus (chou lisse) mais le rendement en poids est moindre. Par contre en volume, c’est le contraire…
Au jardin, en hiver, il est pratique d’avoir des choux Kale : il suffit de couper une feuille ou deux pour se diriger ensuite vers la cuisine et faire une recette de ses feuilles (véritable bombe nutritionnelle).
Cet article propose une façon “ANTIGASPI” de traiter une récolte abondante de feuille de chou Kale, en cuisinant l’ensemble de la production et l’ensemble du chou :
Recette après cueillette de chou Kale
Les jeunes feuilles (celles du haut, les plus claires, vert-clair) sont mangés crues en salade (salade Vegan, salade composée, etc…) en veillant à enlever la tige (le pétiole, plus fermenticible),
Les feuilles plus âgées (les plus en bas, foncés, vert foncé, plus coriaces) sont transformées en Lactofermention (conservation dans le sel, ou “en saumure”)… cf l’Atelier de cuisine proposée par l’association “la Jarre”, à Rochefort du Gard (contact et inscription : ateliercuisine@lajarre.fr). Vous réaliserez votre propre “Choucroute verte” !
le pétiole (les tiges des feuilles mis de côté lors des préparation ci-dessus) sont pressées par extraction pour donner un “jus vert” (en utilisant un extracteur à jus !!! : Encore un atelier possible au sein de l’association “la Jarre” à Rochefort du Gard.
Ainsi, on en tire un max de cette bombe nutritionnelle qu’est le chou Kale !
