Le printemps est là, les poules pondent 1 œuf par jour. Les œufs s’accumulent dans le réfrigérateur… Cette recette rapide permet dans consommer 5 à 6 d’un coup ! En 10 min de préparation.
Ingrédient :
1 litre de lait, 140g de sucre : faire bouillir,
dans un saladier, battre 3/4 min, les œufs et 2 sachets de sucre vanillé
verser petit à petit le lait sur les œufs
mettre au four démarrage à froid (20min à 120°c, 10min à 180°c et 5min à 210°c)
attendre 2 heures, puis mettre au réfrigérateur.
C’est tout con ! Très pratique quand on a plein d’œufs. Les recettes les plus simples sont parfois les meilleures.
Lorsque le plant de chou Kale va bientôt monter en graine : Mieux vaut alors récolter un maximum de ses feuilles et les cuisiner de multiples façons. Pour lui, c’est alors un peu « la fin des haricots » et ses feuilles commencent alors à devenir dures : sa croissance ne se poursuit qu’en se lignifiant d’avantage (pour donner de la tige et se rigidifier) en réduisant la production des feuilles… au profit d’une hampe florale des plus spectaculaire.
Récolte de feuille de chou Kale
Cet article vous dit QUOI et COMMENT faire pour tirer au mieux des bienfaits de ce CHOU KALE si médiatique.
Le chou Kale est un chou frisé à la mode…
Sa culture demande autant que les choux cabus (chou lisse) mais le rendement en poids est moindre. Par contre en volume, c’est le contraire…
Au jardin, en hiver, il est pratique d’avoir des choux Kale : il suffit de couper une feuille ou deux pour se diriger ensuite vers la cuisine et faire une recette de ses feuilles (véritable bombe nutritionnelle).
Cet article propose une façon « ANTIGASPI » de traiter une récolte abondante de feuille de chou Kale, en cuisinant l’ensemble de la production et l’ensemble du chou :
Recette après cueillette de chou Kale
Les jeunes feuilles (celles du haut, les plus claires, vert-clair) sont mangés crues en salade (salade Vegan, salade composée, etc…) en veillant à enlever la tige (le pétiole, plus fermenticible),
Les feuilles plus âgées (les plus en bas, foncés, vert foncé, plus coriaces) sont transformées en Lactofermention (conservation dans le sel, ou « en saumure »)… cf l’Atelier de cuisine proposée par l’association « la Jarre », à Rochefort du Gard (contact et inscription : ateliercuisine@lajarre.fr). Vous réaliserez votre propre « Choucroute verte » !
le pétiole (les tiges des feuilles mis de côté lors des préparation ci-dessus) sont pressées par extraction pour donner un « jus vert » (en utilisant un extracteur à jus !!! : Encore un atelier possible au sein de l’association « la Jarre » à Rochefort du Gard.
Ainsi, on en tire un max de cette bombe nutritionnelle qu’est le chou Kale !
La choucroute verte : Atelier de cuisine proposée par l’association la Jarre à Rochefort du Gard.
La base de cette recette est le chou Kale. Très à la mode, le chou Kale se prête à toute sorte de recette. Ses propriétés et les bienfaits pour l’organisme ne sont plus à démontrer.
La lactofermentation, comme le chou Kale est très à la mode également…
La transformation des fruits et légumes du Jardin et leur conservation avec la notion d’agradation alimentaire via les bienfaits de la lactofermentation… un point central de travail de la J.A(R.R.R).E. Du Jardin, à l’Assiette… en passant par la notion de RRR et l’Écocitoyenneté !
La choucroute verte – Association La Jarre (Atelier cuisine)
L’idée de l’association de proposer un atelier cuisine liant le chou Kale et la lactofermentation est finalement très médiatique ! Bien joué la Jarre !
DavidZ, de l’association « DZprod Jardin » en lien avec l’association « La Jarre » met en scène les ateliers culinaires, les ateliers de transformations alimentaires et les ateliers de conservation alimentaire : Il est l’inventeur de cette choucroute verte !!!
Lactofermentation de choux tous azimuts & multicolores : explication de texte…
Chou Blanc (cabus). Chou blanc lactofermenté : C’est la fameuse Choucroute (recette du 13ième siècle Allemande, puis Alsacienne).
Chou rouge (cabus) : Sa lactofermentation donne un produit très apprécié en lanière dans des salades composées.
Chou Kale (frisé) : Sa lactofermentation demande beaucoup de feuilles et répresente un volume important. Les feuilles de trois énormes saladiers donne un unique bocal de 1 litre !!!
On dirait un drapeau italien : Viva Italia !
Choucroutes Viva Italia – DZprod recette – lactofermentation
Les 3 sortes de bocaux donnent des couleurs à votre garde-mangé !!!
Lactofermentation – les 3 choux – DZprod recette
Atelier cuisine : Si vous voulez apprendre à faire vos propre choucroute…. demander à l’association « La Jarre » de Rochefort du Gard. La transformation des fruits et légumes du Jardin et leur conservation avec la notion d’agradation alimentaire via les bienfaits de la lactofermentation… un point central de travail de la J.A(R.R.R).E. Du Jardin, à l’Assiette… en passant par la notion de RRR et l’Écocitoyenneté !
Soupe Bortsch, c’est quoi : c’est une soupe à base de betterave, donnant une belle couleur rouge. Super bonne en définitive ! (Plus d’info Wikipédia : BORTSCH)
L’unique but de semer, faire pousser les légumes, récolter les légumes, cuisiner les légumes se résume en une phrase (Il vous faudra lire l’article dans son intégralité… La dernière ligne de l’article, comme un clin d’œil, déflorera la raison de tous ces efforts !!!)
La soupe permet :
de consommer les légumes d’hiver du potager, ceux avec une drôle de tronche, les trop petits légumes qui ne payent pas de mine et qui sont moins appétissant cuits à la vapeur, les légumes que l’on trouve trop prononcer ou terreux ou trop amère (navets, etc…),
de faire le plein de vitamine et minéraux,
de faire le plein d’énergie et trouver chaleur et réconfort !!!
Dans la liste de légumes qui compose la soupe, CLIQUER ABSOLUMENT SUR LE LIEN POUR OUVRIR L’IMAGE DU LÉGUME QUI A ÉTÉ MIS DANS LA MARMITE !
oignons, pomme de terre du commerce, ail, cube bouillon de poule et cube pot au feu, sel, poivre, et finalement une pincée de curcuma en poudre.
Et contrairement à ce que l’on croit en regardant la photo : il n’y a pas de carotte !!!
Pour moi, c’est une soupe RRR qui nourrit l’œil comme le palais !!!
Il faut 8 mois du jardin à l’assiette pour composer une délicieuse soupe bio telle que celle-ci ! Si on compare le temps passé au jardin, le temps passé à la récolte (1 heure), le temps passé au nettoyage et au conditionnement des légumes ( 1 heure) et le temps passé à la préparation de la soupe (1/2) heure : c’est une soupe hors de prix ! J’ai l’idée de la vendre à ma femme afin qu’elle me la repaye… en nature !
Le lendemain de Noël, on se repose et on mange léger !
Une salade du jardin de fin d’année pour montrer que le jardin produit et fournie à manger même en hiver. Aujourd’hui mon petit potager me donne 2/3 des repas faits maison. Une réelle économie qui se concrétise enfin après près de trois ans d’effort… J’espère qu’en 2017, 100% des légumes viendrons du jardin et que le surplus de production sera repartis entre les membres du groupe.
Avec 2 ou 3 légumes on peut composé une salade intéressante (un exemple en image) :
Carotte à la Marocaine (Lactofermentée) : Recette trouvée dans le livre de Marie-Claire Frédéric « Aliments fermentés – Aliments santé ».
Août, septembre, octobre… j’ai encore plein de carottes dans le jardin…. Je vais en faire monter en graine mais il me faut récolter 8 mètres linéaires de carotte.
Les manger de suite, rappées en salades avec un mix de betteraves crues…. En accompagnement de légumes, ou autres recettes afin de les consommer de suite. On peut les congeler…. mais ça prend de la place dans le congélateur, juste pour de simples carottes.
LA SOLUTION : La fermentation, comme le faisaient nos grand-mères ! Dans une saumure à 34g NaCl de mer, qsp 1 litre H2O non chlorée ! J’ai adopté l’astuce de dissoudre 50g de sel de mer dans une bouteille plastique de 1,5 litre d’eau de source. En 1 minute j’ai de quoi préparer au moins à 4 bocaux de 1 litre.
J’ai trouvé tous les conseils non pas dans le livre de Marie-Claire Frédéric « Aliments Fermentés, aliments Santé » mais directement sur son Blog. Voir le blog pour le process…
Les avantages :
Gain de temps,
un minimum d’énergie dépensé (pas de stérilisateur),
pas de perte vitaminique par thermolyse, (une augmentation du taux de vitamine est même relatée… ainsi que la biodisponibilité des vitamines (celles issues des légumes et celles issues des bactéries mises en œuvre dans la lacto-fermentation) , voir le site Ni Cru, Ni Cuit du Blog cité plus haut),
pas de perte colorimétrique (les haricots restent bien verts et appétissants !
Réduction de l’empreinte carbone (peu de dépense énergétique car pas de stérilisation), pas d’énergie dépensée pour la congélation non plus , tout en gardant de la place dans son congélateur coffre !!!
le goût : moi, je préfère les aliments fermentés…
QUE DES AVANTAGES !
La recette : Éplucher les carottes, puis les tailler en bâtons de 3 ou 4cm de long et 5mm de large. Remplir les bocaux en alternant ail, laurier, cannelle en bâton, graine de coriandre et de cumin. Verser la saumure décrite plus haut. Fermer les bocaux et laisser fermenter 7 jours entre 15 et 25°C. Conservation : 1 an.
Première Utilisation des carottes lactofermentées dans une salade Marocaine avec des Tomates (les dernières) et des jeunes fèves décongelées.
Un surplus de pâte à tarte lors de la réalisation d’un fond de tarte ? Gardez ce surplus de pâte, soit pour réaliser des croisillons, soit pour le donner cru, aux poules !
Vidéo de la ruée sur la pâte crue : Prise de vue Lise, à l’image David.
Vidéo de la ruée sur la pâte crue : Prise de vue David, à l’image Lise.
D’autres Articles sur le bien-être de nos poules au jardin partagés du Loucascarelet :
Tarte amandine et pâte brisée sans gluten & fruits du jardins ! L’article est prétexte pour donner une astuce anti gaspil : Faire des croisillons avec le surplus de pâte à tarte sur la tarte, 10 minutes avant la fin de la cuisson. Avec ses croisillons on y gagne visuellement (ça fait tarte de grand-mère) et le surplus de pâte n’est pas gâché.
Astuce pour le Surplus de pâte à tarte – DZprod Recette – 29 août 2016
Recette et savoir faire : Atelier de cuisine, sur inscription.
tarte amandine aux fruits du jardin – DZprod Recette – 29 août 2016
Tarte amandine et pâte brisée sans gluten – DZprod Recette – 29 août 2016
Nota Bene : Dans la pâte, j’ai également broyé des graines de Chia (Une quinzaine de grammes). Le texte de l’image ci-dessus n’est pas représentatif de la réalité : La pâte est une pâte à tarte faible en gluten et non sans gluten (on devrat lire « Low gluten » et non « Gluten-free »). C’est un titre accrocheur pour voir si le référencement futur de l’image sur les mots clefs « pâte à tarte » et « sans gluten » apporteront des visites d’internautes… Si la demande est importante on pourrait également proposer des ateliers culinaires sur le sujet…
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Evolution chronologique d'un jardin d'un particulier et de jardins partagés associatifs (Asso LA JARRE ÉCOCITOYENNE) à Rochefort du Gard.
