Du kimchi, y’en a plein le frigo : Merci Sandryne de nous en avoir fait afin de la faire découvrir au sein de l’association La JARRE Écocitoyenne…
En effet Sandryne tient sa recette d’un bouquin (lien ICI) et elle m’a fait acheté les légumes de base pour faire son Kimchi.
En regardant la télé, tout en préparant une bassine de confiture, j’ai découvert sur ARTE, un doc de 30 min avec la papesse coréenne du kimchi qui dévoile ses secrets.
Alors que nous occidentaux avons tendance à acheter la pâte de piment toute prête, elle donne des conseils pour « comment préparer sa pâte de piment fermentée » (un concentré de probiotique !)
Le lien ci-dessous présente ce documentaire :
On y apprend aussi que si on possède les jarre de fermentation adaptées, la kimchi peut se conserver durant des années…. Il y a aussi des recettes de kimchi qui sortent des sentiers battus !!!
Quelques notes et mots clefs :
Feuille de moutarde, feuille de celeri & céléri branche
7 poudres (pour faire la pâte de piment) :
- piment en poudre
- Topinambourg
- Igname,
- poireau broyé,
- Ail broyé,
- jujube,
- miel ,
- gingembre…
- Enzyme digestive de la pèche fermentée pendant 10 ans (grain de Kéfir ?) Lyase de pectine ?
Autres notes issus du visionnage :
