Il a fallu 4 mois avant de récolter les larges feuilles de cette variété d’épinard “géant d’Hiver“. L’idée de consommer les épinards crus me vient de Lise. Elle adore cette salade dont le goût se rapproche de celle de la mâche. Bref, une salade qui change un peu. Merci Lise.
Salade d’épinard – 17 février 2016
Lardons dégraissés, carottes du jardin vapeur, riz thaï et dès de gruyère composent la salade d’épinard. Ajouter des noix de Grenoble, un assaisonnement appuyé d’une sauce salade à la moutarde, des graines de Chia passés au pilon.
Nutritionnellement parlant cela a aussi de l’intérêt : consommer crue garde les vitamines…. Bla bla bla… Je me rappelle aussi que les épinards sont riches en acide oxalique et qu’il vaut mieux ingérer cet acide oxalique cru. Une fois cuit, il y a risque de formation de calculs (cristaux d’acide urique) : cf l’article sur le sujet. Article Acide oxalique de Wikipédia en français. On peu aussi relire l’article sur l’oseille du 15/04/2015.
La pâte (recette De Loeschnigg René, L’auberge du Pouzat) avec une variante : 20% de farine de riz, 20% de farine complète de blé Khorasan KAMUT et des graines de CHIA.
des épices antiradicalaires ( curcuma, poivre, gingembre) et un peu de mélangeJaponais (moutarde noire, ail, poivron rouge, moutarde jaune, oignon, persil).
Tarte Épinard et fève – DZprod Jardin – 01 janvier 2016
Il n’y a pas de photo de cette tarte une fois cuite car elle a été rapidement engloutie et portionnée afin d’être facilement transportée sur nos lieux de travail.
Tétragone et oseille contiennent beaucoup d’acide oxalique. Non cuit, cet acide oxalique est assimilé sans risque de conduire à la création de calcul ? (sources : ).
Préparation du jus Jus Tetragone oseille – 11 novembre 2015Jus Tétragone oseille pomme carotte – 11 novembre 2015
J’ai tellement pratiqué ce fruits génial que je peux affirmer aujourd’hui être expert en production de gelé, compote et pâte de coing !
Gelée de coing DZprod
Le coing est le seul fruits avec lequel on obtient plus de produits finis que l’on a utilisé de fruits !
Préparation d’une gelée de coing :
Le lavage des fruits : Laver les fruits avec une éponge-grattoir afin de se débarrasser du duvet cotonneux blanchâtre,
La découpe : Prévoir deux gros saladiers avec un fond d’eau + jus de citron ! Sur une planche à découper, couper en quatre avec le plus gros couteau que vous possédiez : Réserver dans un premier saladier tous les cœurs et dans le second les quartier de fruit, (ne pas éplucher les fruits : garder la peau !). Nul besoin de couper en petits morceaux… cela évitera, lorsque l’on pressera les fruits cuits qu’ils ne se dégradent de trop dans la passoire…
La cuisson : Remplir une cocotte minute au deux tiers avec les quartiers (le fruits débarrassé du cœur), ajouter un ou deux verres d’eau. Dès le sifflement de la soupape, réduire et cuire 5 minutes encore. Arrêter la cuisson, laisser la cocotte tranquillement redescendre en température : Prenez garde de ne pas vous brûler, en enlevant la soupape lorsque le contenant et encore trop en pression on risque de voir échapper des giclées…
La préparation du jus : À l’aide d’une passoire en inox à maille fine laisser égoutter les quartiers puis presser les quartiers à l’aide d’une maryse afin d’en extraire d’avantage de jus. Réserver le jus.
Cuire les cœurs également dans la cocotte : ici on peut mouiller le tout à fleur (jusqu’à recouvrir les cœurs). Après cuisson bien égoutter et presser le tout car le jus recueilli et très concentré en pectine… Ce jus sera mélangé au jus de cuisson des quartiers. Si le jus n’est pas translucide, on peut le passer dans une gaze…
Ainsi on obtient :
de la pulpe (issue des quartiers, elle servira de base à la préparation d’une la pâte de coing ou d’une compote),
du jus (pour confectionner la gelée)
une bouillie de cœurs (pour la poubelle, le composteur ou les oiseaux !!!
Confection de la gelée de coing à partir du jus obtenu : Prévoir un citron par litre de jus.
peser le jus de cuisson résultant
ajouter au jus disposé dans la bassine en cuivre la même masse de sucre, et cuire/écumer 25 min/kg environ.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, presser les citrons et ajouter le jus (Éviter de mettre le jus des citrons dans une marmite en cuivre dès le début de la cuisson pour minimiser les ions cuivreux et cuivriques dans la gelée (cf oxydoréduction de jus de citron acide sur le cuivre de la bassine : le cuivre favorise la prise des confitures mais un surdosage dans l’organisme : c’est pas bon (cf maladie de Wilson). Par contre avec ma technique de mettre le jus de citron en fin de cuisson, on obtient une gelée avec une concentration de cuivre relative. D’un autre côté le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine (aide à la captation du fer et donc à son assimilation sous forme d’hème). Bon, j’arrête d’étaler ma science comme on étale de la confiture.. !!! Ainsi pour la préparation de confiture, mettre un jus de citron en fin de cuisson, c’est mon petit secret !!!)
Mettre en pots à chaud, retourner les pots, repos jusqu’à refroidissement.
Mettre les pots droit et les étiqueter ! Une gelée peut mettre trois jours afin de se figer complétement mais avec la recette que je vous ai donné, on recueille un maximum de pectine et en seulement quelques heures après refroidissement la gelée se fige.
En 2018 et 2020, je n’ai pas assez cuit la gelée… il faut noter que la gelée cuise à gros bouillon… cela devient mousseux… et c’est à partir de ce moment qu’on estime que la gelée prendra et se figera en refroidissant !!!
Lorsque l’on cuit les quartier dans l’autocuiseur, il faut mettre juste assez d’eau pour couvrir mais pas trop afin de concentrer l’eau de cuisson qui servira à faire une gelée qui tienne bien !!!
Plus on cuit fort, moins il faudra de temps mais plus la gelée sera foncée (oxydée). Conserver les fruits découper avec un jus de citron peut servir à 2 choses : obtenir une gelée plus translucide et cela permet aussi de faire prendre d’avantage la gelée (donc réduire le temps de cuisson)
Donnation de Coings et de pommes du 08-10-2015Fruit du travail du coing – DZprod Jardin – 09 octobre 2015
Septembre : Les tomates végètent, les fruits tardent à murir ou/et ne murissent pas ou plus… C’est le mois propice à la confection de confiture de tomate verte… J’en ai déjà réalisée (depuis 2007 !). C’est moyen comme confiture, si on ne l’agrémente pas de vanille broyées ou autre gingembre. Faut aimer quoi…
Cette année, j’essaie autre chose (dans la mouvance RRR…) afin de ne pas jeter ce qui pourrait être recyclé… : Préparer des pickles et manger mes tomates cerises vertes, plutôt que de les jeter comme cela est communément pratiqué dans les potagers en fin de saison d’été !
Récolte Tomate cerise verte pour pickles – DZprod Jardin – 08 septembre 2015
Comme pour la préparation des cornichons, je prépare une saumure vinaigrée et légèrement sucrée au sirop d’agave.
Pickles de tomates cerises vertes – DZprod Jardin – 14 septembre 2015
Je profite d’une visite chez le spécialiste de la main à la clinique Font Vert pour passer à Provenc’Hall : il propose des cagettes au rabais à 2€ qui sont idéales pour la préparation de jus de fruit avec mon extracteur !
Cagette 2€ pour jus – DZprod Jardin – 01 septembre 2015
Pour 4€ : j’ai préparé 3 litres de jus de fruit frais et gardé 4 pommes et deux melons pour la bouche. Par contre cela m’a pris plus de deux heures ! On a rien sans rien… un peu comme au jardin !!!
Avec 2,340Kg d’un mélange de poires, pommes et pêche du jardin, on obtient avec l’extracteur Huron 1000 : 1,430Kg de jus et 540g de résidus pour les poules.
Jus Poire Pomme Pêche – 20 août 2015
Considérant un mélange 3/5 poire, 1/5 pommes, 1/5 pêche.
Rendement 61% de Jus, 23% de résidu solide (qui sera donné aux poules) et 16% de perte issu de la découpe des fruits (partie des fruits abimés par des vers, trognons, queues jetés au composteur et jus résiduel parti à l’évier lors du lavage de l’appareil).
Vu le prix des figues et mes grosses récoltes de figues : il fallait que je me vante de la chance que j’ai de pouvoir faire des récoltes de figues :
Chez ma sœur : figues violettes (Grise du Bregoux ou Sultane)
Figue-n2-Christine – DZprod Jardin – 14 août 2015
Chez moi voisin (Sandra et Stéphane) : Figues blanches (Dorée, Dalmatie ? ).
Figue-Stephane&sandra – DZprod Jardin – 15 août 2015
Avec ces deux récoltes j’ai réalisé 63 pots de confitures et deux belles tartes.
Confiture et tartes aux Figues – DZprod Jardin – 16 août 2015
Le 19/08/2015 : Sandra et Papa m’ont de nouveau donné des figues. Cette fois ci, j’ai réalisé 17 pots de confiture “Mi-Figue / Mi-Raisin” et une belle tarte !
Confiture Mi-Figue Mi-Raisin – DZprod Jardin – 20 août 2015
Total de la seconde portée des figuiers bifères : 80 pots ! Lors de la première récolte (mi-juillet), j’avais fait une quinzaine de pots. C’est donc près d’une centaine de pots sur la saison !
