Archives de catégorie : Recette DZprod-JARDIN

Pour garder en mémoire les essais concluant de recettes improvisées… autour des légumes et des fruits du Jardin.

Extracteur et jus, Poules - Poulailler (Construction - Conseils & soins), Recette DZprod-JARDIN

Que faire avec les résidus de l’extracteur de jus

Un commentaire

Faire ses propres jus : un délice.

Rentabiliser la totalité d’un légume (racine &  feuillage) en jus, c’est optimiser la peine que l’on s’est donné au potager !!!!

Une chose me chagrinait pourtant : Si la production de jus est relative, la production de résidus est importante…. La solution anti-mal-au-coeur : Rentabiliser également les résidus de l’extracteur de jus. S’il on ne peut pas “RÉDUIRE” la quantité de résidus solides lors d’une extraction, on peut travailler sur d’autres pistes. Cet article présente quelques idées pour RECYCLER et RÉ-UTILISER ces dits résidus solides, exempts de leur jus.

  1. Cuisiner les résidus, afin de les incorporer dans des quiches, pizzas, sauces etc… cela paraît comme une évidence mais d’un côté si on fait un jus, c’est surtout pour profiter des ses vertus nutritives mais aussi nettoyantes pour les intestins. Manger ensuite les fibres longues des résidus apparaît alors comme une aberration (quoique j’ai déjà lu certains articles vantant les mérites de savoir cuisiner les épluchures (avec le but de réduire les déchets et non par soucis d’optimisation nutritive car les déchets sont souvent cuits ou recuits avec perte nutritionnelle par thermolyse !!!…)). Mieux vaut-il chercher une autre solution….
  2. Destiner les résidus de l’extraction au compostage. En effet, ses résidus, déjà finement broyés, vont se décomposer très vite….
  3. Une variante de la solution ci-dessus est d’utilisé les résidus comme paillage aux pieds des légumes ou des fruitiers…
  4. Destiner les résidus aux POULES ! Une super idée : c’est une façon d’obtenir des protides à partir d’ hydrocarbonates. De plus, les résidus de l’extraction restent une source importante minérale et fortement nutritive pour les poules. Nettement meilleur que du pain sec… (avec l’avantage d’un coût carbone égal à zéro ! Pas d’énergie utilisé pour la transformation du pain, ni pour le transport…)
  5. Une autre idée : Merci de vos commentaires, j’en laisserais trace ICI : N’hésitez pas à poster de nouvelles  pistes…
Développement de l’idée n°4 : Préparation nutritive pour les poules.
Pain végétal avec les résidus Extracteur de jus
Pain végétal avec les résidus Extracteur de jus

Suite à l’extraction, on peut donner les résidus aux poules (cochons, etc…). En plus de l’orge germée, hautement nutritif, les poules sont plus qu’heureuses lorsque je leurs apporte un pain 100% végétal composé d’un mélange de fruits et légumes passés à l’extracteur.

 

Recette DZprod-JARDIN

Mémo : Étapes de la recette des macarons

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Mon premier macaron : 10 ans déjà !

Cette page est juste un mémo. Je ne donne pas de détail sur les techniques : c’est mon secret…

Étape recette DZprod Macaron
Étape recette DZprod Macaron

Nota Bene :

Étape 1 : Placer un fond de sucre UNIFORME dans la casserole. L’eau ensuite est introduite sans faire de cratère dans le sucre cristallisé. Laisser 1 minute à l’eau pour qu’il mouille bien la totalité du sucre par CAPILLARITÉ. Chauffer puis créer un caramel “petit boulé” (110°c).

Étape 2 : Bon à savoir afin de peser exactement 60g de blanc d’œuf. Un oeuf c’est 35g de blanc / 7g de coquille / 20g de jaune.

Étape 3 : c’est la création d’une meringue italienne.

Étape 4 : Mélanger le plus délicatement 1 et 2 en utilisant une marise. On peut d’abord incorporer 25% du blanc monté en neige grossièrement puis le reste avec beaucoup plus de délicatesse.

Étape 5 : la cuisson des macarons : 14min à 140° (Éviter les températures trop fortes sinon les coques se fendent….)

 

Je pourrais détailler d’avantage mais je garde quelques secrets pour ceux d’entre vous qui me les réclameront….

 

 

Dzprod Salades

Salade du jardin et flan de carotte du 13/04/2015

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DZprod Salade et flan de carottes au cumin
DZprod Salade et flan de carottes au cumin

Détail de la salade :

  • salade Appia provenant des tunnels hauts du Grand rectangle,
  • Betterave crapaudine provenant du bac Edika Portail,
  • rapé de céléri rave et radis noir,
  • Flan de carotte au cumin, cebette du jardin (bac bois2) et gouda vieux au cumin,
  • graines germées (Alfa, trèfle, radis),
  • 5 à 6 conches (pâtes, spéciale salade),
  • amandes effilées et grillées,
  • céléri branches, vert de ciboulle, huile d’olive saveur cumin (le Vigean), vinaigre de noix, sel, 4 poivres.
Recette DZprod-JARDIN, Réemploi Récupération et bricolage

Réemploi et autres utilisation des noix de coco

Un commentaire

En passant à la banque LCL des Angles, j’en profite pour aller faire le plein de fruits à Dia, 6 rue Balzac, 30133 Villeneuve les Angles. J’achète entre autre, 3 noix de coco pour 1€. Après pesée, j’en ai pour environ 2Kg. Soit 50 cent le Kilo !

Voilà un compte rendu de ce que j’ai fait avec mes noix de coco (je ne donne pas le processus ni les astuces de transformation car on trouve un bon nombre de détails sur le net et YouTube.

Optimisation et Réemploi de la noix de coco
Optimisation et Réemploi de la noix de coco

Je trouve 4 utilisations principales pour mes noix de coco : Avec mes 1Kg950 de noix j’ai fabriqué :

  1. Écorce : Paillage pour le jardin. 390g, environ un demi litre en volume. Cela représente 40 cents de produit afin de couvrir un carré de 13cm de côté. Voir sur le Net. Nota Bene : Afin d’améliorer ce mulch et éviter qu’il ne s’envole lors des vents violents de notre région, pourquoi ne pas mélanger un peu de composte ou/et du crottin de cheval en laissant macérer préalablement le tout dans de l’eau. En séchant la couche épandue deviendra un peu plus compacte et restera plaquée au sol, lors des grands vents…
  2. La chair de coco : 185 grammes, après séchage sur une plaque à pâtisserie placé une nuit au dessus de l’insert. Utilisation en pâtisserie. J’en ai ici pour une valeur marchande d’environ 2€.
  3. L’eau de coco : En cuisine, pâtisserie ou en boisson. J’ai obtenu 620ml avec mes trois noix de coco. Soit 200ml par noix. Voir le lien Wikipédia sur l’eau de coco. Prix moyen autour de 6€ le litre. J’en ai donc ici pour 3€70 !
  4. Huile de coco : Après une extraction à froid, puis une autre à chaud, 2 décantation et également une séparation de phase par chauffage (pour éliminer les agglomérats résiduels), j’ai réussi à séparer 99 grammes d’une huile pure de coco ! Soit une valeur marchande de 3€. Utilisations : Alimentaire ou cosmétique. Voir aussi le lien super intéressant concernant l’huile de coco et 50 de ses utilisations ! Un exemple cosmétique pour les cheveux : voir le lien WikiHow

Conclusion : Ainsi avec 1€ de noix de coco, j’ai obtenu l’équivalent de 9€10 de matières premières, en trois heures de temps. On peut alors valoriser ces matières premières lors de recettes plus élaborées….et obtenir des produits finis au prix au kilo encore plus importants.

En imaginant un atelier de trois, quatre personnes et la transformation d’une quinzaine de noix (5€), on a de quoi rentabiliser et passer une excellente demi-journée : Fort pouvoir potentiel  de conception culinaire et cosmétique… en plus du lien social et bio-éthique.

Noix de coco - usage cosmétique -
Noix de coco – usage cosmétique –

Des super liens :

  1. Afin de mieux comprendre les deux liens (2 et 3, ci-dessous) en se replongeant dans la biochimie des acides gras saturés et insaturés : http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_gras
  2. Huile de coco, un gras dangereux ou bénéfique : https://www.crudessence.com
  3. article complet sur ce qu’apporte la noix de coco dans l’alimentation : http://www.passeportsante.net

Nota béné :

  • La noix de coco contient plusieurs acides comme l’acide laurique, et l’acide caprylique, connus pour leur effet antiviral et antimicrobien.
  • L’eau de coco, contenu dans les jeunes noix de coco de plus en plus disponibles sur le marché, est presque identique au plasma sanguin contenu dans le sang humain.
  • En plus des nombreux services que l’« arbre de vie » rend traditionnellement à l’être humain, une scientifique péruvienne a découvert un usage inusité pour sa noix. Celle-ci sert de milieu de culture pour élever une bactérie qui tue les larves du moustique responsable de la propagation du paludisme. Cette bactérie (une des formes du Bacillus thurigiensis (Bt), qui est largement utilisé en agriculture biologique) constitue une solution de rechange écologique aux insecticides chimiques destinés à combattre le moustique et dont plusieurs se sont révélés dangereux pour le cheptel et les êtres humains.
Recette DZprod-JARDIN

Omelette tomate et tétragone

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Les tomates “Pons et Barbarin” ont servies à la préparation de cette omelette.

Ail, gingembre, cumin pendant la réduction de la tomate. La tétragone (épinard d’été) est jetée crue en fin de cuisson. Les œufs sont préférés avec un jaune bien coulant.

La suggestion de présentation sur la photo : L’omelette est présentée avec des carottes du jardin taillées au couteauest également accompagnée d’un fromage “Saint Marcellin” aromatisé au cumin.

Omelette tomate tétragone 26-08-2014
Omelette tomate tétragone 26-08-2014
Recette DZprod-JARDIN

Pèches au vin rouge

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Recette assez simple :

  • Pocher les pèches préalablement pelées dans une casserole avec assez de vin rouge pour en couvrir les fruits
  • ajouter quelques cuillères de sucre, une gousse de vanille, un peu de fève de Tonka rapée etc… Un peu à la manière d’un vin chaud (badiane etc…
  • Réserver les pèches pochées après 10 minutes de cuissson (vérifier avec la pointe d’un couteau : on peut garder un peu de fermeté car les fruits vont un peu continuer à cuire en refroidissant
  • Avant de réduire le jus de moitié, en réserver un quart de verre pour préparer du gélifiant : Une fois le liquide refroidit, incorporer de l’Agar-Agar. Attendre quelques minutes que l’Agar se dissolve. Incorporer le liquide froid d’Agar à la réduction de vin rouge préalablement filtrée
  • Répartir les fruits (dont on aura prélever les noyaux) dans des ramequins. Faire couler la réduction sur les fruits, laisser reposer hors du fridge, puis une fois refroidit, les placer au fridge.
Pèches au vin rouge_05-08-2014
Pèches au vin rouge_05-08-2014
Pèches au vin_05-08-2014
Pèches au vin_05-08-2014

 

Dzprod Salades, Recette DZprod-JARDIN

Fleurs de SAUGE en salade ou cristallisées

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J’utilise les fleurs de sauge, natures ou cristallisées au sucre. En voici deux exemple :

Les fleurs de sauge en salade :

Salade du Jardin et fleur de sauge
Salade du Jardin et fleur de sauge

Pour utiliser des fleurs de sauge en salade il faut prélever les fleurs de sauge uniquement lorsque la salade est montée dans l’assiette. Ensuite, il ne reste plus qu’à courir dans le jardin et récolter les fleurs.

 Les fleurs de sauge cristallisées : le 12/05/2014

Avec le blanc d’un œuf, on réalise le glaçage d’un bon volume de fleurs de sauge.

Dans un mélange de sucre et blanc d’œuf, tremper les fleurs de sauge et délicatement les faire sécher naturellement sur un plateau. Une fois sèches, les fleurs de sauge sont cristallisées. C’est tout bête !

Séchage des fleurs de sauge cristallisées 12-05-2014
Séchage des fleurs de sauge cristallisées 12-05-2014
sauge et rose Montfort cristallisee 12-05-2014
sauge et rose Montfort cristallisee 12-05-2014
Fleur de sauge cristallisee 12-05-2014
Fleur de sauge cristallisee 12-05-2014
commande fleurs cristallisée et confitures maison
commande fleurs cristallisée et confitures maison
confiture et cristallisation au 12-05-2014
confiture et cristallisation au 12-05-2014

Fleurs de roses cristallisées :
Rosier Nelson Montfort ; Rosier panthère Rose.

Utilisation des fleurs cristallisées : Décoration en pâtisserie, en sucrette pour infusion, etc…

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Récolte et recettes de fleurs de courgette

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Ma plante qui donne des courgettes est rampante et envahissante. Néanmoins, il est agréable de couper les courgettes fruits (cf pistil, femelles) et d’optimiser la capacité nourricière de la plante en cuisinant les fleurs mâle (Nota Béné : Pollinisation = étamines d’une fleur mâle sur le pistil de la fleur femelle). Autant manger les fleurs qui sont délicieuses plutôt que de les voir se faner en deux, trois jours !

Recolte des fleurs de courgette
Récolte des fleurs de courgette

http://www.femmes-semencieres.com/fr/article/guide-pratique-de-reproduction-de-semences

Idée de pollinisation manuelle à tester l’année prochaine :

Récolter et ficeler la veille trois fleur mâle (de pieds différents mais de la même variété, au possible) pour une fleur femelle. Le lendemain, enlever les ficelles et les pétales de fleurs mâles et polliniser les femelles (enlever la pince ou la ficelle et reficeler après fécondation pour éviter la fécondation croisée éventuelle (si il existe d’autres plants de courgettes dans les 500m autour !)

Voir le lien super intérressant : http://www.femmes-semencieres.com

Idée de recette :

Les beignets : Faire frire les beignets de fleurs de courgettes ne m’inspire pas. Gras, huileux, pas pratique, fastidieux… Si on a beaucoup de fleurs de courgettes, c’est une façon efficace pour les cuisiner en quantité.

Panés à la poêle : Si on a planté uniquement 2,3 pieds de courgettes, c’est une façon de préparer quelques fleurs fourrées. La garniture intérieure est au choix.

Fleur de courgette et Haricot
Fleur de courgette et Haricot

Préparation de la garniture :

Dans la photo ci-contre, la garniture renforce le goût des haricots verts cuits à l’eau : Lardons, fromage de chèvre de la chevrerie du Bois à Saint Laurent des Arbres.

Visiter le site de la chevrerie à 30126 Saint-Laurent-des-Arbres.

Fleur de courgette façon cervelle de canut
Fleur de courgette façon cervelle de canut

Une Autre Garniture : Genre cervelles de canut.

Fromage de chèvre, gruyère, sel, poivre, herbes du Jardin (Persil plat, persil vermillon, grains de coriandre, etc…)

Les fleurs une fois garnies sont dorées à la poêle à peine huilée, deux minutes sur chaque face.

Les fleurs de courgettes sont accompagnées ici d’une salade composée avec les légumes du Jardin.

Nota Béné : Mieux vaut enlever les petits sépales (les petits pétales verts qui tiennent le calice(l’ensembles des sépales), sous la corolle (l’ensemble des pétales principaux de couleurs jaunes). Ils empêchent un peu la fleur de s’aplatir en deux face pour une cuisson optimale. Si, on ne les enlève pas, la fleur reste ronde et difficile à paner.

Nota Béné : La bonne bouteille de Bordeau offert par la Maman d’Hélène ! Je suis revenu de ma semaine dans le lot avec un carton d’un panel de vins de Bordeau. Cool, je vais découvrir un peu de ce terroir trop peu connu en ce qui me concerne. Mes papilles se coucheront moins bêtes !

La liaison vin-mets n’est pas idéale mais on se fait plaisir : le principal.