Description de la variété : Variété à pomme volumineuse vert foncé et aux feuilles lisses et croquantes. Peut-être cultivée pour les récoltes de printemps, d’été et d’automne.
Conseils et mode de culture : Apprécie les sols sains et peu acides. Biner et arroser fréquemment.
Semis : De novembre à Avril, sous abri (12-15°c). ou . D’Avril à Août, en pleine terre. Renouveler le semis toutes les 2 à 3 semaines pour échelonner les récoltes. Au stade de 4-5 feuilles, mettre en place ou éclaicir pour laisser 25-30 cm entre les plants et 30 cm entre les lignes.
Nombre moyen de jours pour la levée : 6 à 8 jours.
Date de récolte : De mars à Juin. ou . De juillet à novembre.
La particularité de cette laitue est certainement de ne pas monter en graine. Rectification au 28/08/2014 : Le semis doit se faire au premier froid (et non mi-juillet comme je l’ai fait pour essai cf « future serre cabanon-2014 » car s’il fait chaud, cette salade a la particularité de vite monter en graine.
Laitue merveille d’hiverLaitue brune d’Hiver
Variété résistante au froid. Feuillage vert foncé teinté de rouge formant une pomme moyenne bien formée.
Description de la variété : Variété au feuillage vert blond, légèrement cloqué, formant une pomme volumineuse se développant rapidement. Résistante au froid.
Conseils et mode de culture : La sécheresse et la chaleur les font monter en graines rapidement. Apprécie les sols sains et peu acides. Biner et arroser fréquemment. Repiquer avant l’hiver.
Semis : D’août à octobre, directement en pleine terre, en lignes espacées de 20-25 cm. Mettre en place, à exposition abritée, en laissant 30 cm entre chaque plant, en tous sens. Ne pas enterrer le collet au moment du repiquage.
Nombre de jours pour la levée : 6 à 8 jours
Date de récolte : De mars à mai, le printemps suivant.
Allélopathie : Plante compagne : La laitue d’hiver aime la proximité du radis car en les semant ensemble, la laitue risque peu de montée à graine.
Nota Béné : La laitue se consomme en salades mais aussi braisée ou cuite à l’étouffée.
Conservation : J’ai ma technique particulière. Après nettoyage, je la garde dans une grande boîte plastique hermétique que je jonche de papier absorbant de tout côtés !!! Durée de conservation triplée !!!!! Pas d’oxydation, pas de pourriture par excès d’eau !!!!
J’ai tendance à semer en ligne et ne pas supprimer les pousses en surplus. Je ne laisse donc pas les 30 cm en tous sens qui semble nécessaire à la production de bonnes grosses laitues. Il semble également judicieux d’intercaler quelques radis pour les variétés de début de saison.
Les tomates « Pons et Barbarin » ont servies à la préparation de cette omelette.
Ail, gingembre, cumin pendant la réduction de la tomate. La tétragone (épinard d’été) est jetée crue en fin de cuisson. Les œufs sont préférés avec un jaune bien coulant.
La suggestion de présentation sur la photo : L’omelette est présentée avec des carottes du jardin taillées au couteauest également accompagnée d’un fromage « Saint Marcellin » aromatisé au cumin.
Pocher les pèches préalablement pelées dans une casserole avec assez de vin rouge pour en couvrir les fruits
ajouter quelques cuillères de sucre, une gousse de vanille, un peu de fève de Tonka rapée etc… Un peu à la manière d’un vin chaud (badiane etc…
Réserver les pèches pochées après 10 minutes de cuissson (vérifier avec la pointe d’un couteau : on peut garder un peu de fermeté car les fruits vont un peu continuer à cuire en refroidissant
Avant de réduire le jus de moitié, en réserver un quart de verre pour préparer du gélifiant : Une fois le liquide refroidit, incorporer de l’Agar-Agar. Attendre quelques minutes que l’Agar se dissolve. Incorporer le liquide froid d’Agar à la réduction de vin rouge préalablement filtrée
Répartir les fruits (dont on aura prélever les noyaux) dans des ramequins. Faire couler la réduction sur les fruits, laisser reposer hors du fridge, puis une fois refroidit, les placer au fridge.
Pèches au vin rouge_05-08-2014Pèches au vin_05-08-2014
J’utilise les fleurs de sauge, natures ou cristallisées au sucre. En voici deux exemple :
Les fleurs de sauge en salade :
Salade du Jardin et fleur de sauge
Pour utiliser des fleurs de sauge en salade il faut prélever les fleurs de sauge uniquement lorsque la salade est montée dans l’assiette. Ensuite, il ne reste plus qu’à courir dans le jardin et récolter les fleurs.
Les fleurs de sauge cristallisées : le 12/05/2014
Avec le blanc d’un œuf, on réalise le glaçage d’un bon volume de fleurs de sauge.
Dans un mélange de sucre et blanc d’œuf, tremper les fleurs de sauge et délicatement les faire sécher naturellement sur un plateau. Une fois sèches, les fleurs de sauge sont cristallisées. C’est tout bête !
Séchage des fleurs de sauge cristallisées 12-05-2014sauge et rose Montfort cristallisee 12-05-2014Fleur de sauge cristallisee 12-05-2014commande fleurs cristallisée et confitures maisonconfiture et cristallisation au 12-05-2014
Ma plante qui donne des courgettes est rampante et envahissante. Néanmoins, il est agréable de couper les courgettes fruits (cf pistil, femelles) et d’optimiser la capacité nourricière de la plante en cuisinant les fleurs mâle (Nota Béné : Pollinisation = étamines d’une fleur mâle sur le pistil de la fleur femelle). Autant manger les fleurs qui sont délicieuses plutôt que de les voir se faner en deux, trois jours !
Idée de pollinisation manuelle à tester l’année prochaine :
Récolter et ficeler la veille trois fleur mâle (de pieds différents mais de la même variété, au possible) pour une fleur femelle. Le lendemain, enlever les ficelles et les pétales de fleurs mâles et polliniser les femelles (enlever la pince ou la ficelle et reficeler après fécondation pour éviter la fécondation croisée éventuelle (si il existe d’autres plants de courgettes dans les 500m autour !)
Les beignets : Faire frire les beignets de fleurs de courgettes ne m’inspire pas. Gras, huileux, pas pratique, fastidieux… Si on a beaucoup de fleurs de courgettes, c’est une façon efficace pour les cuisiner en quantité.
Panés à la poêle : Si on a planté uniquement 2,3 pieds de courgettes, c’est une façon de préparer quelques fleurs fourrées. La garniture intérieure est au choix.
Fleur de courgette et Haricot
Préparation de la garniture :
Dans la photo ci-contre, la garniture renforce le goût des haricots verts cuits à l’eau : Lardons, fromage de chèvre de la chevrerie du Bois à Saint Laurent des Arbres.
Fromage de chèvre, gruyère, sel, poivre, herbes du Jardin (Persil plat, persil vermillon, grains de coriandre, etc…)
Les fleurs une fois garnies sont dorées à la poêle à peine huilée, deux minutes sur chaque face.
Les fleurs de courgettes sont accompagnées ici d’une salade composée avec les légumes du Jardin.
Nota Béné : Mieux vaut enlever les petits sépales (les petits pétales verts qui tiennent le calice(l’ensembles des sépales), sous la corolle (l’ensemble des pétales principaux de couleurs jaunes). Ils empêchent un peu la fleur de s’aplatir en deux face pour une cuisson optimale. Si, on ne les enlève pas, la fleur reste ronde et difficile à paner.
Nota Béné : La bonne bouteille de Bordeau offert par la Maman d’Hélène ! Je suis revenu de ma semaine dans le lot avec un carton d’un panel de vins de Bordeau. Cool, je vais découvrir un peu de ce terroir trop peu connu en ce qui me concerne. Mes papilles se coucheront moins bêtes !
La liaison vin-mets n’est pas idéale mais on se fait plaisir : le principal.
