La préparation de salades composées est une de mes spécialités crudivores
Les oignons blancs de vaugirard sont doux et délicieux !
La récolte provenant du bac Edika Portail, ont peut-être mis 9 mois pour arriver à terme mais ils m’ont permis de congeler 2 gros bocaux, d’en offrir certains et d’en garder d’autres afin de condimenter plusieurs salades….
Voilà une image pour garder en mémoire le doux souvenir gustatif d’une récolte savoureuse.
Une déclinaison de la salade de Laitue Appia et fève Aquadulce du 07/05/2015.
Juste de quoi illustrer une idée de décoration d’assiette : Garder les plus grosses et les plus belles feuilles d’endive. Couper en tronçons de un demi-centimètre, le reste des endives. Présenter les feuilles d’endives comme des réceptacles…
Ici, les réceptacles sont emplis de fèves mais on peut imaginer les remplir de pleins d’autres bonnes choses…. C’est également une idée décoratives pour des bouchées individuelles lors de vos apéritifs !
C’est avec la dernière salade sous tunnel Modul’O dans la partie droite du Grand rectangle et les fèves du Bac Edika’s Garage que j’ai composé cette salade diététique.
Du jardin :
Une belle macro, couleur verte !
C’est en semant des carottes sous serres que je récolte du pourpier ?! (voir butte en permaculture du jardin du loucastarelet). Bref, j’essaie un jus et une salade à partir du pourpier. Je m’étonne du taux de mucilage que j’élimine à la filtration.
Voilà donc une salade composée un peu sauvage.
Les asperges sont de Sauveterre, y’a pas plus local !
En trop : un rapé de sommités de chou fleur et des rondelles de concombre.
Dzprod Salade : La salade(*) de carotte / orange et concombre betterave(*) du 18-04-2015.
Avant assaisonnement :
Après assaisonnement :
Le sigle (*) : Provenance du Jardin !
Le petit plus de cette salade : l’association réussie de la carotte et de l’orange. En retirant la peau des quartiers de l’orange….
Des dès de gouda au cumin.
Un beau gros cornichon à la russe.
L’assaisonnement : Vinaigre balsamique, 4 huiles, sel, poivre du moulin. Quelques graines germées (Alfa, trèfle, radis en Agriculture Biologique.
Salade Appia* aux asperges Cébette* Betterave* et Radis* du 17/04/2015.
Le sigle (*) : Provenance du Jardin !
Le petit plus pour cette salade : des dès de gouda au cumin, des graines germées (mélange Alfa – Trèfle – Radis en AB !) Vinaigre de noix, huile Vigean aromatisée au cumin, sel marin aux légumes et poivre du moulin.
L’appareil de la tarte salée et à la cébette (ciboule) et au curcuma en poudre. La prochaine fois, j’essaierai le curcuma frai (en racine) : il est maintenant vendu à Botanic Saint Anthelme.
L’utilisation de graines germées dans les salades permet à la fois de décorer l’assiette, de donner du volume et donc de nourrir l’œil (tous cela en plus des bienfaits nutritionnels des graines germées !!!)
Détail de la salade :
Ici pas de recette. Cette page : just for fun !
Une salade 100% du Jardin.
Tomate cerise, tomate noire, haricots, persil frisé, persil plat, cébette, pomme Delbarestivale, pèche, carotte Touchon, pèche au vin.
Une autre salade 100% du Jardin :
J’utilise les fleurs de sauge, natures ou cristallisées au sucre. En voici deux exemple :
Pour utiliser des fleurs de sauge en salade il faut prélever les fleurs de sauge uniquement lorsque la salade est montée dans l’assiette. Ensuite, il ne reste plus qu’à courir dans le jardin et récolter les fleurs.
Avec le blanc d’un œuf, on réalise le glaçage d’un bon volume de fleurs de sauge.
Dans un mélange de sucre et blanc d’œuf, tremper les fleurs de sauge et délicatement les faire sécher naturellement sur un plateau. Une fois sèches, les fleurs de sauge sont cristallisées. C’est tout bête !
Fleurs de roses cristallisées :
Rosier Nelson Montfort ; Rosier panthère Rose.
Utilisation des fleurs cristallisées : Décoration en pâtisserie, en sucrette pour infusion, etc…
