Recette assez simple :

• Pocher les pèches préalablement pelées dans une casserole avec assez de vin rouge pour en couvrir les fruits
• ajouter quelques cuillères de sucre, une gousse de vanille, un peu de fève de Tonka rapée etc… Un peu à la manière d’un vin chaud (badiane etc…
• Réserver les pèches pochées après 10 minutes de cuissson (vérifier avec la pointe d’un couteau : on peut garder un peu de fermeté car les fruits vont un peu continuer à cuire en refroidissant
• Avant de réduire le jus de moitié, en réserver un quart de verre pour préparer du gélifiant : Une fois le liquide refroidit, incorporer de l’Agar-Agar. Attendre quelques minutes que l’Agar se dissolve. Incorporer le liquide froid d’Agar à la réduction de vin rouge préalablement filtrée
• Répartir les fruits (dont on aura prélever les noyaux) dans des ramequins. Faire couler la réduction sur les fruits, laisser reposer hors du fridge, puis une fois refroidit, les placer au fridge.