Ingrédients pour le gratin de blette :
- un Kajo plein de poirée (bettes, blettes)
- un demi citron confit,
- 2 œufs,
- une brique de 200ml de crême liquide (30% matière grasse)
- épices, sel poivres, poudre d’écorces d’orange et de citron, etc…
En option on peut incorporer au gratin de blettes, des dès de fromage, saucisses etc…
Process :
- séparer les cotes de la partie verte (la feuille). Dans une casserole d’eau, cuire 2 minutes le vert de poirée et 10 minutes les cotes de blettes (sans les fils si possible). On peut casser à la main les cotes en tronçons de 5 cm afin d’enlever les fils…
- pour l’appareil, mélanger au fouet, tous les ingrédients restants (sauf les bettes cuites que l’on a réservées).
- Dans un plat à gratin préalablement beurré, déposer un mélange de vert et cotes de poirée. Puis, sur le dessus, vidé l’appareil.
- 40 minutes au four, 190° (Thermostat : 6/7)
Les blettes ou bettes ou poirées sont de la famille des épinards !
Elles s’oxyde facilement. Il faut donc rapidement la travailler dès la récolte mais également la transformer dès sa pré-cuisson. Je ne suis adepte de garder les cardes dans une eau citronnée car on perd pas mal de la valeur nutritionnelle des poirées dans l’eau de nage. Mieux vaut rapidement travailler le gratin de blettes : DU JARDIN à L’ASSIETTE !
Nota bene : les citrons confits de cette recette sont faits maison. C’est très facile. La recette : dans un récipient assez larges pour y coller les uns contre les autres, 3 à 5 citrons BIO. Couper les citrons en 4 sans les trancher de part en part. Dans chaque citron incisé, y presser la valeur d’une cuillère à soupe de gros sel de mer gris, non iodé. Bien presser les citrons dans le récipient. Les citrons devraient rendre assez de jus pour qu’ils se retrouvent couvert complétement. Laisser fermenter quelques jours sans ouvrir le bocal. A la première utilisation garder les citrons au réfrigérateur.
