Archives de catégorie : Fermentation pour conservation

Des idées santé pour conserver vos récoltes. Dans un esprit 0 carbone : Pas de cuisson, pas de congélation, ni réfrigération. Les aliments peuvent se conserver jusqu’à la saison suivante (1 an !). De plus, il évite le gaspillage alimentaire : Il permet de traiter au plus vite les surplus mais aussi d’optimiser les récoltes en préparant en bocaux ce que l’on donnerait au compost (fanes de radis, de betterave, etc..)

Choucroute – Chou blanc fermenté & astuce pour la fermentation

Recette issue du livre fabuleux de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin « Aliments fermentés – Aliments Santé », n° d’Édition : 293036 (dans le Collection Alternative), page 39.

Cet article à le but de faire comprendre qu’il est possible de rentabiliser l’achat du plus gros chou blanc proposé chez votre maraîcher. On a souvent peur d’acheter un gros chou car on a peur de devoir en manger pendant 15 jours… On peut rentabiliser son achat, en faisant varier les façons de manger le chou : cru (en salade et coleslaw), cuit (en potée) et fermenté (en choucroute) et éviter ainsi le gaspillage alimentaire.

La fermentation. Rapide à réaliser, pas de stérilisation longue et périlleuse, pas de dépense énergétique. Que des avantages et pas de gaspillage !

Chou blanc fermenté - DZprod choucroute - 14 mai 2016
Chou blanc fermenté – DZprod choucroute – 14 mai 2016

La recette ne sera décrite : achetez le livre, il y a pleins de conseils sur la fermentation. La fermentation y est expliquée et désacralisée : C’est un mode de conservation le plus ancien au monde que notre société de consommation (et nos usage de réfrigérateur et congélateur) nous a vite fait oublié l’usage !

Niveau eau et espace laissé - DZprod choucroute - 14 mai 2016
Niveau eau et espace laissé – DZprod choucroute – 14 mai 2016

Nota bene : Il faut laisser,un peu d’espace et ne pas remplir le bocal à raz bord. Dans le livre, il est astucieux de confectionner une sorte de couvercle avec la première feuille de chou.

Astuce pour la fermentation - DZprod choucroute - 14 mai 2016
Astuce pour la fermentation – DZprod choucroute – 14 mai 2016

J’ajoute une deuxième astuce (développée dans l’article en lien iCi) : En récupérant également des cerclages en plastique présents dans certains fromages (dans leur petit lait) ou encore dans des bocaux de cornichon ou autres, on permet au chou de bien baigner dans le jus… Le gaz carbonique (CO2) a tendance à pousser les ingrédients contre le couvercle lors de la fermentation. Avec l’opercule (en plastique) et la feuille de chou (découpée en cercle) on réduit les chances d’avoir des lanières de chou qui ne baignent pas dans le jus…

Conservation : 1 an !

Fanes de radis au citron (Fermentation)

Destinées avant au composteur, aujourd’hui les fanes de radis sont consommées : c’est en plus délicieux !!!

Je me suis fait offrir pour mon anniversaire le livre fabuleux de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin “Aliments fermentés – Aliments Santé”, n° d’Édition : 293036 Edition : ToutBeau Tout Bio, collection Alternative. Depuis que j’ai ce livre (mon livre de chevet !), je m’éclate !

Mon surplus de radis est mis en valeur et non plus gâché !

3 rangs différents de Radis _ L-Tronc _10-04-2016
3 rangs différents de Radis _ L-Tronc _10-04-2016

Au 09/05/2016, les fanes touchaient le haut de ma serre haute Modul’O 60 de chez Pouss’vert. Les radis sont non récoltés sont un peu vieux et fibreux. C’est limite pour la consommation des racines mais en ce qui concerne les fanes, il y a du volume ! J’essais alors la recette page 47 du livre “Aliments fermentés, aliments Santé”.

Les ingrédients pour un bocal de 1 litre :

  • 1Kg de fanes de radis,
  • 10g de sel gris de mer,
  • 1 gousse d’ail,
  • 1/2 citron bio
1kg de Fanes de radis - DZprod Jardin - 09 mai 2016
1kg de Fanes de radis – DZprod Jardin – 09 mai 2016

La recette ne sera décrite : achetez le livre, il y a pleins de conseils sur la fermentation. La fermentation y est expliquée et désacralisée : C’est un mode de conservation le plus ancien au monde que notre société de consommation (et nos usage de réfrigérateur et congélateur) nous a vite fait oublié l’usage !

Cet article à le but de faire comprendre au jardinier amateur qu’il est possible de valoriser ses productions, d’éviter le gaspillage alimentaire et de rentabiliser le travail fourni au jardin. Remarque : Si comme pour moi, le travail au jardin est un plaisir :  on parlera alors de jouissance !!!

Les photos ci dessous et la préparation fermentée de fanes de radis nous rappellent les bocaux de nos grand-mères.

Fanes de radis au citron - DZprod Jardin - 09 mai 2016
Fanes de radis au citron – DZprod Jardin – 09 mai 2016