Archives de catégorie : Culture des Aromatiques et condimentaires

Banque de graines, variétés de plantes d’aromatiques déjà essayées : Angélique, sauge etc…

Ail Oignon Échalote, Culture des Aromatiques et condimentaires, Graines et variétés déjà essayées

Ail violet Germidour

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Ail violet Germidour. Achat à Botanic 6,99€ les 500g !

Il est vrai que en vrac à l’espace biologique l’ail est bien moins cher ! Il serait à tester de faire pousser de l’ail acheté au BIO… Cela avait bien marché pour les échalotes en remarquant que les échalotes issues du Bio, se sont moins bien conservées que celles achetés en sachets au niveau des semences.

Calibre : 60/80, Origine France.

Ail d’automne par excellence.

  • Rendement : Très bon,
  • Conservation : Moyenne,
  • Plantation : Octobre à Janvier
  • Gros bulbes ivoires, caieux violets

Mise ne sachez par BULBéO de chez CLISSON.

Consulter le catalogue en ligne : ICI

Nous apprenons qu’il exite :

  • L’ail violets et blancs d’automne (Valdour, germidour, Messidrome, thermidrome et Garcua) : il n’y avait pas de choix à Botanic ! La cultivar Garcua semble celui que j’aurai préféré acheté…
  • L’ail Rose de printemps (qui étonnament se plante également à partir du mois d’octobre (comme ceux d’automne)). Vivalto et Gardos à essayer…
Culture des Aromatiques et condimentaires

Thym Serpolet

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Thym serpolet

Description de la variété : Le thym serpolet est une variété tapissante portant des feuilles vert foncé. Les fleurs sont roses. Plante exhalalnt une forte odeur aromatique très agréable.

Conseil et mode de culture : Apprécie tout type de sol. Exposition chaude.

Semis : D’avril à juin directement en pleine ter,e, en bordure. Eclaircir en laissant 5 à 8cm entre les plants.

Nombre moyen de jours pour la levée : 18 à 22 jours.

Date de récolte : De juin à juillet, l’année suivant le semis.

Culture des Aromatiques et condimentaires, Phytothérapie & Herboristerie

Sarriette Vivace

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La sarriette vivace est une variété très parfumée ! Plus que la variété dite “commune”.

C’est une plante haute de 30 à 40cm, buissonnante, à tiges carrés, ramifiées. Les feuilles sont étroites et linéaires. Peut-être cultivée en pot ou en jardinières.

Conseil et mode de culture : Apprécie tout type de sol. Exposition ensoleillée. Maintenir le sol propre et frais.

Semis : D’avril à mai, en pleine terre, en lignes distantes de 20cm. Élaircir à 20cm de distance entre chaque plant.

Nombre moyen de jours pour la levée : 14 à 18 jours

Date de récolte : De juin aux gelées.

 

Phytothérapie : (cf ISBN 2-603-00952-4) Elle soigne les rhumes La puissance antivirale de la sarriette fait d’elle une plante de choix contre toutes les infections respiratoires. Elle est aussi intéressante en prévention car, outre sa couverture antiseptique, elle offre une bonne protection immunitaire.

Si certains phytothérapeutes la prescrivent en huile essentielle en cas de bronchites chroniques, c’est toujours en seconde intention et avec suivi médical.

Elle lutte contre la fatigue et le stress. Les phénols, comme le carvacrol et le thymol, augmentent la production de corticosurrénales, dont le taux de cortisol, qui permet de réguler la fatigue, le stress, le système immunitaire. “Si les scientifiques n’ont pas encore réussi à clairement identifier leur mécanisme d’action, explique Franck Dubus, l’usage traditionnel a confirmé leur efficacité.” La sarriette est par ailleurs un bon antioxydant qui limite le stress oxydatif au niveau du système nerveux et par là même le protège efficacement.

Ail Oignon Échalote, Pages de liens - conseils - en savoir plus., Recette DZprod-JARDIN, Réemploi Récupération et bricolage

Conservation des oignons échalotes ou de l’ail

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La conservation des oignons échalotes ou de l’ail peut se faire congeler, tresser, dans un pot en terre cuite, en lacto-fermentation ou en confit.

Conservation de mes échalotes (lien vers un super article) en juillet / aout :

  • congelées déjà découpées, (plus de 6 mois en sachet zip),
  • en tresse par trois dans un endroit frais, (plus de 10 mois)
  • en bulbe, dans un pot en terre cuite « spécial bulbe », (plus de 8 mois)
  • en préparation lacto-fermentée (plus d’un an)
  • en préparation (1 à 2 semaine). Exemple de confit d’échalote (crème de cassis, vin rouge, badiane et bâton de cannelle),  voir aussi une autre recette de confit (vin rouge, sucre et bouillon cube) ou encore en chutney (plus sucrée que le confit) ou encore en confiture (plus sucrée que le chutney !)

Recette provenant du site Ni cru, Ni cuit de Marie-Claire Frédéric :

Recette asiatique lacto-fermentée avec des bâtons de carotte et du riz Thaï : Cette recette peut être faite dès avril Mai juin, avant que la partie verte des échalotes ne brunisse au soleil. En juillet, dès que les 2/3 de la partie aérienne sont secs, on récolte les bulbes que l’on fait sécher 2 jours sur place avant de les rentrer au frais dans un endroit aéré.

Cet article est surtout prétexte à référencer une idée de RRR (Recycle, Réutilise ou Réemploi). Ici une idée de Ré-emploi d’un porte tasse à café. Il en existe de plein de forme et bien souvent ces portes tasses nous les utilisons quelques mois et puis nous nous rendons vite compte de la place qu’ils prennent dans la cuisine au détriment des plans de préparation, plans fonctionnels. Ils sont alors vite considérer comme ramasse-poussières et mis au rebut. En ce qui me concerne, je garde mes tasses dans la desserte et mon porte tasse me sert la plupart du temps à faire sécher aromatiques et bulbes divers…

Tresse d'échalote sur présentoir de tasse à café - DZprod Jardin - 19 juillet 2016
Tresse d’échalote sur présentoir de tasse à café – DZprod Jardin – 19 juillet 2016
Porte tasse pour séchage de bouquet d'aromatique - DZprod Jardin - 08 mai 2016
Porte tasse pour séchage de bouquet d’aromatique – DZprod Jardin – 08 mai 2016

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Culture des Aromatiques et condimentaires

Le câprier

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Cool, un câprier ! Bon, il m’en faudra plusieurs si je veux faire mes propres câpres Bio ! Le mien, c’est un câprier “Capparis Spin, Bush 14”, “Capperi Cespuglio” en pot de 14cm, acheté à Botanic Avignon.

Les avantages du câprier :

  • c’est la classe d’en avoir un pour étonner ses amis et voisins !
  • il est très résistant à la sécheresse, en sol calcaire, et rocailleux !
  • il tolère les vents violents (j’ai que ça chez moi !)
  • … et comme pour moi, tous passe par le ventre : son usage culinaire et condimentaire, hors des sentiers battus (c’est pas commun d’en avoir un !), me plait beaucoup.

Je l’essaie aujourd’hui pour que à terme je puisse produire mes câpres. J’ai l’idée d’en préparer en mélange en saumure avec des cornichons… pour l’instant.

Un super lien pour en savoir plus sur le câprier :

Les fleurs sont superbes mais éphémères : elles ne durent pas deux jours !

Fleur de câprier - DZprod Jardin - 29 juin 2016
Fleur de câprier – DZprod Jardin – 29 juin 2016

C’est avec les boutons floraux (c’est à dire avec les fleurs qui n’ont pas encore éclos ) que l’on fait les câpres au vinaigre (en pickles) tels que ceux du commerce.

Câpre sur câprier - DZprod Jardin - 29 juin 2016
Câpre sur câprier – DZprod Jardin – 29 juin 2016

Étude de la feuille : La feuille est simple (pas de foliole) est attachée à la branche par le pétiole de façon alterne. Sa forme est orbiculaire (ronde). Le limbe possède uniquement des nervures primaires. Le bord du limbe est entier sans échancrure (voir une petite à l’apex) ni crénelure. Les stipules (à la base du pétiole) se transforme en épines minuscules (un stipule épine comme sur le robinier). Le bourgeon axillaire donne soit une nouvelle branche, soit un fruit (le bourgeon (câpre comestible), puis la fleur et ensuite le fruit).

Morphologie orbiculaire de la feuille de câprier
Morphologie orbiculaire de la feuille de câprier

Répartition alterne de la feuille sur la branche.

Je n’en aurais pas en quantité suffisante, je les préparerait en saumure saumure… en mélange avec mes cornichons du jardin ! D’ailleurs c’est en saumure que les anciens les préparés….

Emplacement de notre premier câprier : En bac surélevé devant le petite terrasse.

Emplacement du câprier - DZprod Jardin - 14 juillet 2016
Emplacement du câprier – DZprod Jardin – 14 juillet 2016

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Culture des Aromatiques et condimentaires, Phytothérapie & Herboristerie

Récolte de ciboulette fine Danoise

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La récolte des aromatiques va prendre de plus en plus de place au sein de l’association DZprod Jardin. Nous aimerions développer notre onglet phytothérapie et herboristerie (savoir et savoir faire, utilisation, stockage, dessiccation (à l’aide d’un four basse température ou naturellement), culture, vente de tisanes, etc…).

Cette page concerne la ciboulette et son stockage en vue d’une utilisation culinaire (herbe fraîche pour les salades, fromage, cervelle de canut, etc…)

C’est une occasion également de vanter les mérites de notre cisaille à gazon : La cisaille à gazon ServoSystem GS42. Voir les détails sur notre site concernant le prêt, et ses caractéristiques plus détaillées sur le site du constructeur.

Récolte de ciboulette à la cisaille à gazon
Récolte de ciboulette à la cisaille à gazon

Cette ciboulette a été cultivée dans le Bac Grand rectangle au jardin DZprod :

Ciboulette fine du Bac grand rectangle au 18-03-2016
Ciboulette fine du Bac grand rectangle au 18-03-2016

Après récolte, le conditionnement en vue de la congélation doit se faire au plus rapide. Nous la conservons dans des boîtes hermétiques… et hop, au congélo !

Récolte et conditionnement de ciboulette fine - DZprod Jardin
Récolte et conditionnement de ciboulette fine – DZprod Jardin

Une fois congelée, il est pratique de sortir la ciboulette et de la ciselée sur des salades, fromage de chèvre ou autres cervelles de canuts !

Si on ne récolte pas l’ensemble de la ciboulette, celle-ci va vite monter en graine en donnant d’abord de magnifiques fleurs dont les pétales peuvent donner de la couleur à quelques salades de Mai :

Fleur de ciboulette fine - DZprod Jardin - 08 mai 2016
Fleur de ciboulette fine – DZprod Jardin – 08 mai 2016
David et fleur de Ciboulette - DZprod Jardin - 08 mai 2016
David et fleur de Ciboulette – DZprod Jardin – 08 mai 2016
Fleur de ciboulette et David - DZprod Jardin - 08 mai 2016
Fleur de ciboulette et David – DZprod Jardin – 08 mai 2016

 

Culture des Aromatiques et condimentaires

Basilic Vert Nain Compact

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Basilic Vert Nain Compact :

Description de la variété : Variété condimentaire et aromatique. Plante à feuillage très fin compact, utilisés en cuisine et pour la décoration des balcons et terrasse.

Conseils et mode de culture : Apprécie tout type de sol. Maintenir le sol propre et frais.

Semis :

  • De Mars à avril, en godets sous abri (20°C). Repiquer au stade de 3-4 feuilles, puis mettre en place en mai en laissant 20cm entre les touffes.
  • Ou, d’Avril à mai, en pleine terre. Éclaircir en laissant 20cm entre les touffes.

Nombre moyen de jours pour la levée : 20 à 28 jours.

Date de récolte : De juin à Octobre, au fur et à mesure des besoins.

Culture des Aromatiques et condimentaires

Basilic Grand Vert

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Le Basilic Grand Vert :

Description de la variété : Variété condimentaire et aromatique. Plante de 30cm de hauteur, à feuille larges, utilisés en cuisine. Appelée “pistou” dans le Midi.

Conseils et mode de culture : Apprécie tout type de sol. Maintenir le sol propre et frais.

Semis :

  • De Mars à avril, en godets sous abri (20°C). Repiquer au stade de 3-4 feuilles, puis mettre en place en mai en laissant 20cm entre les touffes.
  • Ou, d’Avril à mai, en pleine terre. Éclaircir en laissant 20cm entre les touffes.

Nombre moyen de jours pour la levée : 20 à 28 jours.

Date de récolte : De juin à Octobre, au fur et à mesure des besoins.

Culture des Aromatiques et condimentaires, Le jardin partagé DZprod (suivi des espaces de culture)

Bac chocolat en ciment au près de la cuisine

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Ce nouveau bac chocolat en ciment se trouve stratégiquement au près de la cuisine. Il faudra y mettre du persil ou autre aromatique…

Pour cette année ce sera de la bourrache dont les fleurs décoreront les assiettes !

v
Bourrache semée dans le bac chocolat – DZprod Jardin – 18 mars 2016

Ce bac se trouve également tout près de la spirale aromatique.

Culture des Aromatiques et condimentaires, Culture potagère, Ravageurs au jardin, Réemploi Récupération et bricolage

3 Solutions pour protéger les semis des animaux domestiques

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Dans la rubrique bricolage et RRR (Recycle, Réutilise et Réduit), voici des idées pour empêcher de voir piétiner les semis.

3 manières de proteger vos semis - DZprod RRB
3 manières de proteger vos semis – DZprod RRB

(RRB : Ré-utilise, Recycle & Bricole)

Dans le détails :

1) Couper des cannes de la longueur du bac (ou du rang du semis).

Couper les cannes à la longueur des bac -DZprod Jardin
Couper les cannes à la longueur des bac -DZprod Jardin

Attacher les cannes entre-elles et ancrer les au sol. J’utilise du fil galvanisé et des agrafes bricolées à partir des réglettes rigides que l’on récupère sur tout balais d’essuie glace usagés ! La partie caoutchouc est jetée et vouée à l’incinération mais les réglettes métalliques trouvent une nouvelle vie : un exemple de Réemploi sous forme d’agrafe métallique pour le Jardin ! Si elles sont bien stockées après utilisation, ces agrafes sont Réutilisables à vie !

Protéger vos semis - DZprod RRB - 18-03-2016
Protéger vos semis – DZprod RRB – 18-03-2016
Agrafe pour le maintien des cannes au sol - DZprod Jardin
Agrafe pour le maintien des cannes au sol – DZprod Jardin

2) Une autre solution pour protéger les semis et de placer un maillage métallique sur les semis : Ré-emploi de grilles rigides destinées à être jetées en déchèterie !….

grillage anti chat pour la protection des semis
grillage anti chat pour la protection des semis

3) Une troisième solution et le Réemploi de cannes trop vieilles pour être de nouveau utilisées en tant que tuteurs : Casser les plus longues intersections de cannes et marcher sur celles ci pour les briser. On obtient des morceaux de section assez long pour être plantés. Planter les une dizaine de centimètre les unes des autres et vous obtenez un maillage suffisant pour que l’animal “crotteur fouisseur” se désintéresse de cet espace devenu trop étriqué pour y poser son séant !

La troisième solution en image : (cf Bac Eychenne saison 2016)

Protection des semis contre les chats - DZprod Jardin - 24 mars 2016
Protection des semis contre les chats – DZprod Jardin – 24 mars 2016

4) Paille + piquets de tentes.

2 effets recherchés : Pailler pour que la vie du sol se développe, et protection des semis contre les chats.

paillage-paille-pour-vent-et-semis-dzprod-jardin-30-aout-2016
paillage-paille-pour-vent-et-semis-dzprod-jardin-30-aout-2016

Offrir des rangs pour le semis dans un paillage du bac. La paille est retenue par des piquets de tentes. Des tuteurs reposent sur le dessus des rangs de paille  : Ils sont maintenus par les accroches des piquets de tentes. Cela contrecarrera les rafales de Mistral.

paillage-efficace-dzprod-jardin-30-aout-2016
paillage-efficace-dzprod-jardin-30-aout-2016

 

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