Pourquoi faire tremper des graines : dans quel but, pour quel emploi.
- Au jardin lors des SEMIS : Le but est de réduire le temps de latence lors de la germination. Le plantule sort de terre plus rapidement et plus costaud !
- En cuisine CRUDIVORISME : Consommer des graines en déclenchant le processus de germination, va accroitre les valeurs nutritionnelles (augmentation de la teneur en vitamines, désinhibition enzymatique ayant pour effet la multiplication protéinique, biodisponibilité minérales accrue),
Désinhibition par l’humidité de l’inhibiteur à la germination : La levée de la dormance.
Exemple 1, au jardin : Des fèves mises à tremper avant le semis.
Exemple 2 : Graines germées culinaires
Exemple 3 : Production de graines germées pour nourrir les poules.
Pour aller plus loin et comprendre la complexité d’une graine (mise en dormance, sortie de la dormance, stratégie adaptative et énergétique, etc… c’est de la biochimie !
Dormance et stratification froide