Pour garder en mémoire les essais concluant de recettes improvisées… autour des légumes et des fruits du Jardin.
Les oignons blancs de vaugirard sont doux et délicieux !
La récolte provenant du bac Edika Portail, ont peut-être mis 9 mois pour arriver à terme mais ils m’ont permis de congeler 2 gros bocaux, d’en offrir certains et d’en garder d’autres afin de condimenter plusieurs salades….
Voilà une image pour garder en mémoire le doux souvenir gustatif d’une récolte savoureuse.
Ce nouveau jus a été réalisé sans les fanes.
Il est mélangé avec :
Le jus est un peu sucré mais très doux et agréable à comparer au jus fait avec les fanes de betteraves. Sans les fanes, le jus est plus facile à boire par les néophytes. De plus la couleur rouge soutenue est appétissante !!!! Merci Sandryne pour les dosages et la préparation de ce jus du Dimanche.
Une déclinaison de la salade de Laitue Appia et fève Aquadulce du 07/05/2015.
Juste de quoi illustrer une idée de décoration d’assiette : Garder les plus grosses et les plus belles feuilles d’endive. Couper en tronçons de un demi-centimètre, le reste des endives. Présenter les feuilles d’endives comme des réceptacles…
Ici, les réceptacles sont emplis de fèves mais on peut imaginer les remplir de pleins d’autres bonnes choses…. C’est également une idée décoratives pour des bouchées individuelles lors de vos apéritifs !
C’est avec la dernière salade sous tunnel Modul’O dans la partie droite du Grand rectangle et les fèves du Bac Edika’s Garage que j’ai composé cette salade diététique.
Du jardin :
Une belle macro, couleur verte !
C’est en semant des carottes sous serres que je récolte du pourpier ?! (voir butte en permaculture du jardin du loucastarelet). Bref, j’essaie un jus et une salade à partir du pourpier. Je m’étonne du taux de mucilage que j’élimine à la filtration.
Voilà donc une salade composée un peu sauvage.
Les asperges sont de Sauveterre, y’a pas plus local !
En trop : un rapé de sommités de chou fleur et des rondelles de concombre.
Nous avons économisé…. enfin nous nous le sommes acheté : Notre extracteur de jus !
Le but :
Dzprod Salade : La salade(*) de carotte / orange et concombre betterave(*) du 18-04-2015.
Avant assaisonnement :
Après assaisonnement :
Le sigle (*) : Provenance du Jardin !
Le petit plus de cette salade : l’association réussie de la carotte et de l’orange. En retirant la peau des quartiers de l’orange….
Des dès de gouda au cumin.
Un beau gros cornichon à la russe.
L’assaisonnement : Vinaigre balsamique, 4 huiles, sel, poivre du moulin. Quelques graines germées (Alfa, trèfle, radis en Agriculture Biologique.
Salade Appia* aux asperges Cébette* Betterave* et Radis* du 17/04/2015.
Le sigle (*) : Provenance du Jardin !
Le petit plus pour cette salade : des dès de gouda au cumin, des graines germées (mélange Alfa – Trèfle – Radis en AB !) Vinaigre de noix, huile Vigean aromatisée au cumin, sel marin aux légumes et poivre du moulin.
L’appareil de la tarte salée et à la cébette (ciboule) et au curcuma en poudre. La prochaine fois, j’essaierai le curcuma frai (en racine) : il est maintenant vendu à Botanic Saint Anthelme.
L’utilisation de graines germées dans les salades permet à la fois de décorer l’assiette, de donner du volume et donc de nourrir l’œil (tous cela en plus des bienfaits nutritionnels des graines germées !!!)
Notre premier jus “recyclage-optimisation” : betterave, asperge, carotte et un peu de gingembre.
Le but était d’optimiser la récolte de betterave crapaudine du bac “Edika‘s portail”. C’est après le visionnage d’un post Youtube de http://regenere.org/ que j’apprends que les fanes de betterave peuvent se consommer…. Alors j’essaie.
J’obtiens un jus avec les fanes de betterave d’un superbe vert. Après filtration, je le conserve dans une bouteille en verre.
J’ai acheté des asperges blanches made in France. Je n’hésite plus à les peler et ce fortement. Du coup, je ne jette plus les pelures et les réserve pour le jus…. en plus des fanes de betteraves.
Je complète la recette, content d’avoir d’une part recycler les pelures d’asperge (plus vite que ne l’aurait fait mon composteur !!!) et d’autre part optimiser ma récolte de betterave en destinant à la consommation les fanes de betteraves. J’ajoute donc, des carottes, trois fines tranches de gingembre et quelques graines germées.
